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Livres de gastronomie moléculaire

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    Modern Gastronomy Vol.1 Book - Téléchargement numérique instantané

    VERSION EBOOK Dans ce volume élégamment imprimé, le chef Roberto Revel partage son savoir-faire acquis auprès des meilleurs restaurants du monde, a...

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    Livre de glace moderne - Téléchargement numérique instantané ÉDITION ITALIENNE

    Bienvenue dans le monde de la glace artisanale ! Dans ce livre, le chef Roberto Revel partage sa passion pour la glace, révélant secrets, technique...

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    N2O - Declinazioni con il sifone di Danilo Angè Livre ÉDITION ITALIENNE

    Le livre : Ce livre est né de la nécessité de fournir de précieuses suggestions sur l'utilisation des siphons, souvent utilisés en cuisine uniqueme...

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    Mini - Xavi Donnay - ÉDITION ANGLAISE et ESPAGNOLE

    Description Mini de Xavi Donnay Mini est le premier grand livre de pâtisserie contemporaine dédié au petit format, un livre très attendu qu...

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    Modern Gastronomy Vol.1 - chef Roberto Revel

    Dans ce volume élégamment imprimé, le chef Roberto Revel partage son savoir-faire acquis auprès des meilleurs restaurants du monde, appliqué à l'él...

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    Essence - Jesús Escalera version anglaise/espagnole

    Découvrir les secrets de l'arôme : l'essence de Jesús Escalera dans l'innovation en matière de crème glacée et de desserts Découvrez le pouvoir tr...

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    SOUVENEZ-VOUS DE 28ºC - JOSE ROMERO - Bilingue (anglais et espagnol)

    Meilleur livre de panettone :   A 28ºC, JOSE ROMERO prépare et fermente le levain. A 28ºC, on extrait la première pâte du pétrin. A 28ºC a lieu la ...

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    Bachour Gastro - Antonio Bachour 2ª EDIZIONE Édition anglaise et espagnole

    Description Bachour Gastro par Antonio Bachour Bachour Gastro d'Antonio Bachour fait ressortir son aspect le plus gastronomique dans 52 créa...

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    RADIX - Paco Torreblanca

    Description Radix, latin pour racine, début, origine, point de départ, base, fondation. C'est aussi le chemin qui ancre une plante au sol, p...

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    XOK - David Gil, Ingrid Serra - ENGLISH AND SPANISH EDITION

    XOK, the entire nougat and chocolate bar world in one unique book by David Gil and Ingrid Serra. 416 pages. 62 different creations. 260 recipes. A...

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    So Good n.31 - ÉDITION FRANÇAISE

    Est-ce le numéro le plus fou du magazine So Good.. de ces dernières années ? La réponse est oui. Un peu lassés de la mode, de ce qui est prévisi...

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    L'Alphabet Cacao - Cacao Barry Édition anglaise

    ÉDITION LIMITÉE Le livre Cacao Alphabet est la nouvelle référence en poudre de cacao pour les chefs, réalisée par des chefs et experts en cacao :...

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    Opera - the art of pastry - ITALIAN EDITION

    Drawing on his vast experience and talent, Cédric Grolet breaks the mold and redefines the rules of pastry-making, offering something entirely fres...

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    L'altro Massari

    L'ALTRO MASSARI He's often imagined solely immersed in the world of creams, mousses, and the precision of pastry-making. Yet, at 81, Iginio Ma...

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    L'Alphabet Pâtissier - Cacao Barry - VERSION LIMITÉE ANGLAISE

    Description L'Alphabet Pâtissier : ADN de votre créativité L'Alphabet Pâtissier est un outil qui rassemble une collection de recettes de ba...

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    Buffets Bachour - Antonio Bachour Édition anglaise et espagnole

    Description BACHOUR DANS SA FORME LA PLUS PURE  Antonio Bachour est incontestablement l'un des pâtissiers les plus universels d'aujourd'hui....

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    PRISMA - Frank Haasnoot ÉDITION ANGLAISE

    Description À travers Prisma de Frank Haasnoot, la lumière se réfracte en six couleurs (blanc, jaune, rouge, vert, violet et noir) qui sont à...

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Les créations culinaires spectaculaires de la cuisine moderne font l’objet d’innombrables articles et flux Instagram. Mais pour un scientifique, ce sont aussi de parfaites explorations pédagogiques des principes scientifiques de base de la cuisine. En sciences et cuisine, les professeurs de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen et David Weitz amènent la classe dans votre cuisine pour enseigner la physique et la chimie qui sous-tendent chaque recette. Science et cuisine répond à des questions telles que pourquoi nous pétrissons le pain, qu'est-ce qui détermine la température à laquelle nous cuisons un steak ou combien de temps nos biscuits aux pépites de chocolat doivent passer au four, à travers des leçons fascinantes allant du rôle de la pression et des points d'ébullition dans praliné aux noix de pécan à celui des microbes présents dans votre café. Avec de superbes illustrations et recettes en couleur, des expériences pratiques et des introductions captivantes des chefs de renommée mondiale Ferran Adria et Jose Andres, Science and Cooking changera la façon dont les lecteurs abordent ces deux sujets, dans leur cuisine et au-delà.