Notre kit d'agents gélifiants modernes vous fera découvrir divers ingrédients et techniques modernes qui vous aideront à préparer des plats délicieux, saisissants et modernes en utilisant des techniques de gélification. Contenant 10 ingrédients, équipements et recettes différents. Il vous apprendra non seulement diverses techniques, mais vous aidera également à comprendre le fonctionnement de ces techniques et ingrédients. Cela vous permettra de compléter les recettes du kit et également d'adapter ces techniques à vos propres recettes. Le kit d'agents gélifiants modernes et les possibilités qu'il offre pour la cuisine moderniste sont infinies. Seule votre imagination est la limite.
- Apprendre les techniques de sphérification et de sphérification inverse
- Créer des perles de caviar/bulles de fruits
- Créer des sphères centrées sur le liquide
- Créer des gels fluides et des gels élastiques
- Créer des spaghettis moléculaires
- Épaissir les sauces
- Créer des revêtements en gel
- Apprenez à préparer une pannacotta végétarienne
- Créer du Pâté de Fruit
- Expérience de fabrication de confiture avec de la pectine
Contenu et ingrédients :
Alginate de sodium 50g (E401)
Lactate de calcium 50g (E327)
Agar Agar 50g (E406)
Gomme Xanthane 50g (E415)
Carraghénane Iota 50g (E407)
Carraghénane Kappa 50g (E407)
Pectine en poudre 50g (E440)
Gomme Gellane F 50g (E418)
Gomme Gellane LT100 50g (E418)
Acide citrique 50g (E330)
Cuillère de collecte moléculaire
Mini-balances numériques
Ensemble de cuillères à mesurer
1 seringue de 50 ml
5 pipettes de 3 ml
Moule petit hémisphère
Moule grand hémisphère
Tuyau silicone 1 mètre
Bouteille souple 340 ml
Livret contenant des recettes, des techniques, des conseils et des instructions
Recettes incluses : Gel de pamplemousse, sauce Bloody Mary, perles de vinaigre balsamique, gel de vin de dessert, fromage de chèvre enrobé de gel de porto, gel fluide de cèpes, spaghettis au parmesan, pana cotta aux fraises, pana cotta au curry vert thaï , Pâté de Fruits Betterave et Pomme, Confiture de Fraises, Perles de Vanille, Sphères de Pommes Épicées, Sphères de Mojito, Sphères de Yaourt au Concombre.
