Acide ascorbique

Qu’est-ce que l’acide ascorbique ?

L’acide ascorbique est la vitamine C en poudre, indiquée sur les étiquettes comme additif E300. En cuisine, il sert d’antioxydant et d’acidifiant : il empêche les fruits et légumes de brunir, apporte une acidité nette aux cocktails et boissons et, à faible dose, renforce les pâtes levées.

Applications en cuisine

• Fruits et légumes : dissous dans l’eau, il évite le brunissement des pommes, poires, avocats et artichauts coupés.
• Cocktails et boissons : apporte une acidité nette sans goût d’agrumes.
• Pain et pâtes levées : renforce la pâte à faible dose.
• Conserves : aide à préserver la couleur des fruits.

Mode d’emploi

Il se dissout facilement dans l’eau et les liquides froids ; une petite quantité suffit. La chaleur réduit son effet antioxydant : ajoutez-le à froid ou en fin de préparation si possible.

Questions fréquentes

L’acide ascorbique et la vitamine C sont-ils identiques ?

Oui : l’acide ascorbique est la forme de vitamine C utilisée dans les aliments, indiquée comme E300.

Pourquoi est-il présent dans les aliments ?

Comme antioxydant, il protège de l’oxydation la couleur et la saveur des jus, conserves et charcuteries.

Acide ascorbique ou acide citrique ?

L’acide ascorbique prévient surtout l’oxydation, tandis que l’acide citrique apporte une acidité plus marquée.

Formats disponibles

Acide ascorbique : 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg et 25 kg.