Agar agar

Ingrédients spéciaux de l'agar-agar : votre gélifiant végétalien naturel pour l'excellence culinaire

Découvrez l'Agar Agar Special Ingredients , l'alternative végétale idéale à la gélatine animale, idéale pour les professionnels de la restauration et les amateurs de cuisine innovante. Notre Agar Agar est un gélifiant naturel d'origine européenne qui garantit des résultats supérieurs, une stabilité optimale et une diffusion exceptionnelle des saveurs.

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Pourquoi choisir notre Agar Agar ?

L'agar-agar est un polysaccharide extrait d'algues rouges, connu pour sa capacité à former des gels transparents, inodores et fragiles qui se dissolvent doucement dans la bouche. C'est la solution idéale pour :

• Cuisine végétalienne et végétarienne : Substitut direct de la gélatine dans n'importe quelle recette.

• Qualité supérieure : Gels stables même à faibles concentrations et résistants aux pH acides (jusqu'à 3,5).

• Santé maximale : Produit non toxique, sans OGM, sans gluten et non irradié, préservant ses propriétés naturelles.

• Une polyvalence incroyable : des gélatines classiques aux techniques de gastronomie moléculaire.

Comment utiliser l'agar-agar : dosage et préparation

Pour un gel solide, nous recommandons un dosage de 7 à 10 grammes d'agar-agar pour 1 kg de liquide . Pour des gels plus mous ou des épaississants, 2 à 10 grammes suffisent.

Guide de préparation rapide :

1. Hydratation : Faire tremper l' Agar Agar dans la solution liquide pendant 5 à 10 minutes.

2. Chauffage : Porter doucement à ébullition (environ 100°C) en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.

3. Refroidissement : Le gel se solidifie lorsqu'il est refroidi à environ 40-45°C.

Conseils pratiques :

• Acidité : Les fruits ou ingrédients très acides (pH inférieur à 4,5) peuvent nécessiter un dosage plus élevé d' Agar Agar .

• Correction : Si le gel n'est pas suffisamment solide, vous pouvez refaire bouillir la solution et ajouter plus d'Agar Agar .

• Compatibilité pH : L'agar-agar est efficace dans une plage de pH de 4,5 à 9,0.

Agar-agar : utilisations innovantes en cuisine et au-delà

Les applications de l’Agar Agar sont infinies :

• Gelées, puddings et crèmes : parfaits pour les desserts végétaliens, la panna cotta et la mousse.

• Agents épaississants : Idéal pour les sauces, soupes et jus de viande, pour une consistance veloutée et stable.

• Cuisson : Aide à améliorer la structure et la stabilité des gâteaux et des biscuits.

• Conserves de fruits : Donne la bonne consistance aux confitures et conserves.

• Gastronomie moléculaire : essentielle pour les techniques avancées comme la sphérification inverse et la création de spaghettis et de voiles comestibles.

• Cosmétique : Utilisé comme base pour les masques et les lotions pour sa capacité à retenir l'humidité (1 à 2 g pour 100 ml).

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Formats disponibles :

• Agar-agar 100 g

• Agar-agar 250 g

• Agar-agar 500 g

• Agar-agar 5 kg

• Agar-agar 10 kg

• Agar-agar 25 kg

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Recettes d'agar-agar : inspirez votre créativité

Envie de tester votre agar-agar ? Essayez nos recettes exclusives :

• Spaghetti au curry rouge et à l'agar-agar

• Voile d'agrumes à l'agar-agar

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FAQ:

Dans notre blog, vous trouverez toutes les informations et comparaisons entre l'Agar agar et d'autres gélifiants tels que l'Ultratex , la pectine et bien d'autres

L'agar-agar est-il sûr ?

Absolument. L'agar-agar est largement reconnu comme étant sans danger pour la consommation. Il est non toxique, sans OGM, sans gluten et convient aux végétaliens et aux végétariens. Utilisez-le dans les quantités recommandées pour des résultats optimaux et profiter de tous ses bienfaits.