Agar Agar

Découvrez la polyvalence de l'Agar Agar 

L'Agar Agar est un agent gélifiant et épaississant végétalien/végétarien polyvalent, principalement utilisé comme alternative végétalienne supérieure à la gélatine. Notre Agar Agar fournit des gels inodores et incolores de qualité supérieure même à de très faibles concentrations. C'est une origine européenne. Il peut être utilisé pour produire des gels durs, cassants, transparents et neutres qui résistent à un pH acide jusqu'à 3,5. Les gels d'Agar Agar fondent dans la bouche et libèrent une excellente saveur.

Comment utiliser l'agar-agar

Le dosage de l'Agar Agar est compris entre 2 et 10 g pour 1 kg de solution. Pour faire une gelée/gel ferme, vous aurez besoin d’environ 7 à 10 g. Faire tremper l'Agar Agar dans la solution liquide pendant 5 à 10 minutes, puis porter doucement à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que tout l'Agar Agar soit dissous. Chauffer la solution à environ 100ºC. La solution durcira ensuite en refroidissant à environ 40-45°C. Les capacités gélifiantes de l’Agar Agar sont affectées par l’acidité ou l’alcalinité des ingrédients. Les fruits acides nécessitent de plus grandes quantités. Le pH de solubilité de l’Agar Agar est compris entre 4,5 et 9,0. Si vous n'avez pas utilisé suffisamment d'Agar Agar, la solution peut être portée à ébullition et ajoutée pour obtenir la texture souhaitée.

Applications de l'Agar Agar

L'Agar Agar est un ingrédient alimentaire extrêmement polyvalent et une excellente alternative végétalienne à la gélatine. Voici plusieurs utilisations fréquentes de l’Agar Agar :

• Gelées et puddings : l'agar agar peut être utilisé pour faire des gelées, des crèmes anglaises et des puddings. Les propriétés gélifiantes de l'Agar Agar en font une fantastique alternative végétalienne à la gélatine.
• Agent épaississant : utilisez l'agar agar dans les sauces, les soupes et les sauces comme agent épaississant.
• Boulangerie : préparez des gâteaux, des biscuits et de nombreux autres produits de boulangerie avec de l'Agar Agar.
• Capsules végétariennes : l'agar agar est souvent utilisé comme substitut aux capsules de gélatine dans les capsules végétariennes.
• Conserves de fruits : utilisez l'Agar Agar pour faire des confitures et autres conserves de fruits.
• Gastronomie moléculaire : l'agar agar est utilisé en gastronomie moléculaire pour créer des textures et des formes intéressantes d'aliments.
• Sphère gélifiée

Où acheter de l'agar agar

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Recettes avec Agar Agar

Une façon intéressante d'incorporer l'Agar Agar dans vos aventures culinaires consiste à utiliser des recettes innovantes telles que les nouilles au curry rouge thaïlandais à ingrédients spéciaux utilisant la sphérification inversée. Ce plat allie la fermeté subtile de l'Agar Agar aux saveurs riches et aromatiques du curry thaïlandais, offrant une expérience culinaire unique et délicieuse. Pour découvrir cette délicieuse recette, cliquez ici.

Vous pouvez également retrouver une recette de voile d'agrumes avec de l'agar agar ici !

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N'oubliez pas d'essayer de mélanger avec d'autres ingrédients comme la gomme xanthane pour obtenir une nouvelle texture fantastique !

L'agar agar est-il sans danger?

L'agar agar peut être consommé sans danger. L'agar agar est non toxique, sans OGM, sans gluten et convient aux végétaliens et végétariens. Il est largement utilisé pour créer des gels fermes et stabiliser divers aliments, ce qui en fait un ingrédient polyvalent et sûr pour diverses applications culinaires. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, il est important de l’utiliser dans les quantités recommandées pour éviter d’éventuels inconforts digestifs.