Sucre

Qu'est-ce que Sucro ?

Le sucro, disponible sous forme de poudre, est un ingrédient polyvalent obtenu par estérification du saccharose avec des acides gras alimentaires dérivés de l'huile de palme. Il est utilisé comme émulsifiant dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les confiseries, les céréales, les produits laitiers, les glaces et les sauces.

Souvent utilisé dans les alternatives allégées, Sucro maximise la sensation crémeuse apportée par la matière grasse. Il contribue également à une mie plus fine et à une texture plus moelleuse dans les produits de boulangerie, à la stabilité des produits laitiers ou des sauces, et à l'amélioration de la texture et de la saveur des mousses et des glaces.

Outre l'émulsification, Sucro possède de nombreuses autres fonctions, notamment l'aération, la texturation, la protection des protéines et la cristallisation des matières grasses ou des sucres. Il peut mousser avec les alcools et possède une capacité unique à renforcer les autres émulsifiants, à améliorer la structure des bulles d'air, à prévenir le brunissement des protéines, à ralentir la détérioration prématurée de l'amidon, à prévenir le blanchiment des matières grasses dans le chocolat et à accélérer la cristallisation des sucres fins de confiserie.

Comment utiliser Sucro ?

Utiliser le sucro est simple. Il suffit de l'ajouter à votre recette en quantité suffisante. Sa polyvalence lui permet de se mélanger parfaitement à d'autres ingrédients, rehaussant ainsi la texture et la saveur de votre plat.

Où acheter Sucro ?

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• Sucre 100g
• Sucre 250g
• Sucre 500g