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Sucro
- Émulsifiant : apporte de l’onctuosité, même avec peu de matières grasses
- Des mousses stables, même avec des boissons alcoolisées
- Une mie plus fine, des glaces et des mousses plus lisses
Édulcorant
Sucro
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Recettes avec Sucro
Qu’est-ce que Sucro ?
Sucro, disponible sous forme de poudre, est un ingrédient fonctionnel obtenu par estérification du saccharose avec des acides gras alimentaires. Il agit comme émulsifiant dans de nombreuses préparations telles que les produits de boulangerie, les confiseries, les céréales, les produits laitiers, les glaces et les sauces.
Sucro est particulièrement utile lorsque l’on souhaite créer ou stabiliser des émulsions et améliorer la perception d’onctuosité. Il peut également contribuer à une mie plus fine et plus souple dans certaines préparations de boulangerie, à la stabilité de sauces et de produits laitiers, ainsi qu’à la texture des mousses et des glaces.
Selon l’application, Sucro peut également être utilisé pour l’aération, la texturation et le contrôle de certaines structures de cristallisation dans les produits alimentaires.
Comment utiliser Sucro ?
Ajoutez Sucro à votre recette selon le dosage adapté à l’application. Sa bonne dispersibilité permet de l’intégrer à de nombreuses préparations afin d’améliorer leur texture et leur stabilité.
Où acheter Sucro ?
Special Ingredients propose Sucro en plusieurs formats, notamment 100 g, 250 g et 500 g, pour répondre aux besoins des particuliers comme des professionnels.