Cuisine moléculaire · Pâtisserie · Mixologie
Ingrédients pour la cuisine moléculaire, pâtisserie et mixologie
Les ingrédients des chefs et bartenders : de 100 g pour tester au sac de 25 kg pour le laboratoire.
Mixologie moléculaire
Des cocktails surprenants
Sphères, mousses, écumes et jus limpides : les techniques des bars créatifs, avec les bons ingrédients.
- Sphères et caviar Alginate de sodiumLactate de calcium
- Mousses et écumes SucroPoudre de lécithine
- Acidité sur mesure Acide citriqueacide maliqueAcide lactique
- Jus limpides Pectinex
- Textures et suspensions gomme xanthaneGomme gellane
- Arômes Gouttes aromatisantes pour aliments
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Pour débuter
Les kits moléculaires
Tout pour réaliser sphères, gels, mousses et spaghettis de fruits, dans un seul coffret.
- Des ingrédients professionnels
- Un livret de recettes pas à pas
- Un cadeau pour les passionnés de cuisine
Pour restaurants et laboratoires
Plus le format est grand, moins vous payez au kilo
De 1 à 25 kg pour les professionnels. Le prix au kilo figure sur chaque fiche pour comparer les formats et voir vos économies.
Vous savez quoi chercher ?
Ingrédients de A à Z
- Acide ascorbique
- Alginate de sodium
- Carraghénane Iota
- Citrate de sodium
- Colorants en pâte
- Crisp Film
- Crème de tartre
- Easy Whip | Poudre pour mousses et écumes légères – Cuisine moderne
- Gel végétal
- Gelées
- Glucose au sirop
- Glycérine végétale
- Gomme de guar
- Huiles essentielles alimentaires
- Isomalt
- Kappa Carraghénane
- Lactate de calcium
- Lécithine de tournesol
- Maltodextrine
- Maltodextrine de tapioca
- Poudre de dextrose
- Poudre de glucose
- Poudre de lécithine
- Silk Gel
- Siphons
- Sorbitol
- Sucre crépitant
- Sucre inverti
- Sucro
- Transglutaminase
- Xylitol
- acide tartrique
- farine de graines de caroube
- farine de konjac
- gomme arabique
- Équipement
