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Crisp Film
Qu’est-ce que Crisp Film ?Crisp Film de Special Ingredients est une fine poudre blanc crème à base d’amidon de maïs modifié à haute teneur en amylose. Elle permet de former des films...
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Recettes avec Crisp Film
Qu’est-ce que Crisp Film ?
Crisp Film de Special Ingredients est une fine poudre blanc crème à base d’amidon de maïs modifié à haute teneur en amylose. Elle permet de former des films transparents et flexibles sans nécessiter une longue hydratation. Lorsqu’une préparation contenant Crisp Film sèche, elle peut former une pellicule fine et croustillante.
Crisp Film permet de réaliser des films souples, transparents, brillants, à séchage rapide et au goût neutre. Utilisé comme revêtement pour certaines fritures, il peut contribuer à créer une barrière protectrice et à améliorer le croustillant. Il peut également être associé à des purées de fruits ou de légumes pour créer des formes, tuiles, cannellonis ou paniers comestibles, ou ajouté à certaines préparations de biscuits pour renforcer leur croquant.
Il peut aussi être utilisé pour améliorer l’adhérence et la structure de certaines préparations à base de viande, pommes de terre ou légumes. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, compatible avec les régimes casher et halal.