Pectinex, un désintégrateur de pectine. Qu'est-ce que c'est ?

Pectinex, de Special Ingredients, est une enzyme hautement spécialisée conçue pour décomposer la structure de la pectine, un polysaccharide présent dans de nombreux fruits. Cette enzyme est particulièrement utile dans l'industrie agroalimentaire et la gastronomie moléculaire, où précision et innovation sont essentielles. Grâce à ses caractéristiques uniques, Pectinex offre un large éventail d'applications, notamment dans la production de jus de fruits et de cidres, ainsi que dans la préparation d'ingrédients frais pour des plats modernes.

Pectinex, comment l'utiliser ?

L'une des utilisations les plus courantes de Pectinex est l'épluchage innovant et précis des agrumes, sans couteau. Cela permet d'obtenir un résultat parfait, préservant ainsi la saveur naturelle et l'intégrité du fruit. De plus, cette enzyme est idéale pour clarifier les jus de fruits et les cidres, contribuant non seulement à leur clarté, mais aussi à une amélioration significative de leur saveur en éliminant la pectine qui pourrait rendre le produit final trouble ou insipide.

Pectinex dans la cuisine moléculaire ?

En gastronomie moléculaire, Pectinex est un ingrédient clé pour obtenir des textures et des préparations plus raffinées. Il est souvent utilisé pour créer des gélatines et des extraits, et pour optimiser la solubilité des ingrédients. Cette enzyme est également idéale pour l'industrie agroalimentaire en général, où la qualité et la transparence des produits sont cruciales.

Pectinex est un produit entièrement naturel, sans OGM, sans gluten et adapté aux végétaliens et végétariens. Grâce à sa polyvalence, il s'intègre dans une grande variété de préparations culinaires, de la pâtisserie à la mixologie, pour une saveur pure et un aspect impeccable à vos plats.

Pectinex, Utilisations :

• Clarification des jus et des cidres : améliore la clarté et la saveur
• Peler les agrumes : retirer la peau sans utiliser de couteau
• Gélifications et consistances modernes : parfaites pour une cuisine moléculaire et innovante
• Polyvalence en cuisine : convient à différents types de plats et de préparations

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