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Coques en chocolat, purée d’orange et quartiers pelés aux enzymes

Coques en chocolat, purée d’orange et quartiers pelés aux enzymes

Préparez des coques en chocolat avec une purée d’orange et des quartiers débarrassés de leur membrane grâce aux enzymes, avec Ultratex et Pectinex Special Ingredients.

Classé en : Citric Acid, Crackle Crystals, Fluid Gels, Molecular Gastronomy, Pectinex, Puree, Special Ingredients Recipes, Ultratex, Vegan, Vegetarian, Video Recipes
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Ingrédients de cette recette

Coques en chocolat, purée d’orange et quartiers pelés aux enzymes

Special Ingredients

Portions

4

Temps de préparation

120 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Cuisine

Desserts de cuisine moléculaire

Catégorie

Cuisine moléculaire

Préparez des coques en chocolat avec une purée d’orange et des quartiers débarrassés de leur membrane grâce aux enzymes, avec Ultratex et Pectinex Special Ingredients.

Coques en chocolat, purée d’orange et quartiers pelés aux enzymes

Ingrédients

    Purée d’orange

    Quartiers d’orange pelés aux enzymes

    Coques en chocolat

    Préparation

      Purée d’orange

      1. Réunissez tous les ingrédients de la purée d’orange et mixez bien.

      Quartiers d’orange pelés aux enzymes

      1. Mélangez l’eau et le Pectinex.

      2. Immergez les quartiers d’orange et laissez à température ambiante pendant 2 heures.

      3. L’enzyme dégrade la membrane et laisse les quartiers pelés à vif.

      Coques en chocolat

      1. Faites fondre le chocolat.

      2. Plongez la moitié de chaque ballon dans le chocolat.

      3. Parsemez de Crackle Crystals enrobés de chocolat.

      4. Laissez le chocolat solidifier.

      5. Faites éclater le ballon et retirez-le complètement.