Ultratex : l’épaississant qui change les règles en cuisineDans la cuisine moderne, transformer un ingrédient sans altérer sa couleur, son arôme ni ses caractéristiques chimiques est un véritable superpouvoir. Parmi les outils les plus utilisés par les chefs contemporains figure...

Cette technique permet de réaliser très rapidement une gelée de liquide : jus, cocktails et autres préparations.

Une méthode simple pour réaliser un gel fluide d’oignons rouges avec l’agar-agar.

Préparez des coques en chocolat avec une purée d’orange et des quartiers débarrassés de leur membrane grâce aux enzymes, avec Ultratex et Pectinex Special Ingredients.

Préparez un gel fluide de cranberry avec Ultratex Special Ingredients pour décorer et compléter vos plats.

Préparez une purée d’orange avec l’acide citrique et Ultratex Special Ingredients.