Ultratex : l’épaississant qui change les règles en cuisineDans la cuisine moderne, transformer un ingrédient sans altérer sa couleur, son arôme ni ses caractéristiques chimiques est un véritable superpouvoir. Parmi les outils les plus utilisés par les chefs contemporains figure...
Cette technique permet de réaliser très rapidement une gelée de liquide : jus, cocktails et autres préparations.
Préparez des coques en chocolat avec une purée d’orange et des quartiers débarrassés de leur membrane grâce aux enzymes, avec Ultratex et Pectinex Special Ingredients.
Préparez un pain à levée rapide pour bruschettas avec Ultratex, l’acide lactique et la lécithine Special Ingredients.
Préparez un voile de prune en deux étapes avec Crisp Film et Ultratex Special Ingredients.
Réalisez un voile de pomme et de fraise avec Ultratex et Crisp Film en poudre Special Ingredients.
Préparez un gel fluide de cranberry avec Ultratex Special Ingredients pour décorer et compléter vos plats.
Préparez une tartelette Bakewell végane avec Ultratex, Easy Binder et l’arôme d’amande Special Ingredients.
Préparez une tuile de carotte et cardamome avec Ultratex Special Ingredients.
Préparez une purée d’orange avec l’acide citrique et Ultratex Special Ingredients.
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