Pain moléculaire pour bruschettas
Préparez un pain à levée rapide pour bruschettas avec Ultratex, l’acide lactique et la lécithine Special Ingredients.
Ingrédients de cette recette
Pain moléculaire pour bruschettas
Special Ingredients
4
90 minutes
60 minutes
Boulangerie moderne
Cuisine moléculaire
Préparez un pain à levée rapide pour bruschettas avec Ultratex, l’acide lactique et la lécithine Special Ingredients.
Ingrédients
- 1200 g de farine Manitoba ou de farine de force W300
- 1000 g d’eau
- 100 g d’Ultratex Special Ingredients
- 25 g de levure boulangère
- 30 g de sel
- 25 g d’huile d’olive extra vierge
- 20 g d’acide lactique en poudre Special Ingredients
- 10 g de lécithine en poudre Special Ingredients
Préparation
Après une nuit au réfrigérateur, mettez les ingrédients dans le pétrin dans cet ordre : eau, levure, farine, acide lactique, Ultratex et lécithine. Pétrissez à petite vitesse. Après 10 minutes, ajoutez le sel, puis l’huile en filet. Poursuivez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Refroidissez-la si nécessaire : elle ne doit pas dépasser 25 °C.
Couvrez et laissez reposer 1 heure. Farinez le plan et faites un pliage en trois, puis, après un court repos, un pliage en deux.
Façonnez le pain ou les baguettes en roulant la pâte sur elle-même. Posez sur une plaque, de préférence perforée, et soutenez les côtés pendant la levée pour éviter un étalement excessif.
Après 1 heure, faites cuire à 200 °C pendant environ 1 heure, en adaptant à votre four.
Pour les bruschettas, tranchez le pain, grillez-le sur une plaque en fonte et frottez-le avec une gousse d’ail.
Coupez les tomates en dés et assaisonnez de sel, d’ail, d’huile d’olive extra vierge et d’origan.
Garnissez les tranches juste avant de servir pour préserver leur croustillant.