La gomme xanthane, qu'est-ce que c'est ?

La gomme xanthane est une poudre blanche inodore.

La gomme xanthane est un polysaccharide (un glucide) produit par une bactérie appelée Xanthomonas campestris. Les bactéries sont cultivées dans une solution riche en nutriments. Après fermentation de la solution, la gomme xanthane est précipitée, séchée et broyée en une fine poudre.

Le procédé de fabrication de la gomme xanthane a été développé pour la première fois par le ministère de l'Agriculture des États-Unis dans les années 1960 et est depuis devenu un additif alimentaire largement utilisé en raison de ses propriétés uniques en tant qu'épaississant, stabilisant et émulsifiant.

La gomme xanthane est récemment devenue plus connue dans les restaurants et les cuisines en tant qu'ingrédient de la gastronomie moléculaire , couramment utilisée par les chefs de renommée mondiale comme ingrédient magique pour obtenir les résultats souhaités.

Gomme xanthane, bienfaits ?

Lorsque la gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse et crée une solution visqueuse stable. La gomme xanthane est un excellent épaississant, stabilisant et émulsifiant pour de nombreux produits.

Seule une petite quantité de gomme xanthane est nécessaire pour stabiliser, émulsionner, gélifier ou faire mousser.

Cuisine sans gluten

La gomme xanthane est de plus en plus populaire en pâtisserie sans gluten. Elle permet de lier certains ingrédients sans gluten qui nécessitent une aide supplémentaire.

La gomme xanthane, comment l'utilise-t-on ?

Voici quelques-unes de ses principales utilisations pour la gomme xanthane :

1. Épaississant : La gomme xanthane est utilisée pour augmenter la viscosité des liquides, les rendant plus épais et plus gélatineux. Elle est souvent utilisée comme épaississant dans les sauces, vinaigrettes et soupes, ainsi que dans les produits laitiers et non laitiers.

2. Stabilisant : La gomme xanthane aide à empêcher les ingrédients de se séparer, ce qui la rend utile dans les produits qui nécessitent une émulsion stable, comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures fouettées.

3. Cuisson sans gluten : la gomme xanthane est un ingrédient populaire dans la cuisson sans gluten car elle aide à lier et à stabiliser la pâte, fournissant une structure et une texture qui manquent souvent aux produits de boulangerie sans gluten.

4. Crème glacée : Lorsqu'elle est ajoutée à la crème glacée, la gomme xanthane ralentit la formation de cristaux pendant le processus de congélation, contribuant ainsi à garantir que la crème glacée a une texture crémeuse et lisse en bouche.

La gomme xanthane se trouve généralement dans les produits alimentaires suivants :

• Gomme xanthane dans les produits de boulangerie
• Gomme xanthane dans la crème glacée
• Gomme xanthane dans les sauces
• Gomme xanthane dans les soupes
• Gomme xanthane au sirop
• Gomme xanthane dans les sauces
• Gomme xanthane dans les produits sans gluten

De nombreuses personnes cherchent où acheter de la gomme xanthane , car toutes les gommes xanthanes ne sont pas de la même qualité. Special Ingredients garantit la qualité optimale de la gomme xanthane utilisée pour vos recettes. Les clients de Special Ingredients achètent la gomme xanthane fournie par Special Ingredients dans de nombreux pays du monde, notamment auprès de restaurants et de chefs gastronomiques.

Comment cuisiner avec des ingrédients spéciaux Gomme xanthane

Il est préférable d'utiliser une balance précise pour cuisiner avec de la gomme xanthane, car la plupart des recettes qui en nécessitent une très petite quantité spécifique pour obtenir les résultats souhaités. Les ingrédients spéciaux sont disponibles dans notre catégorie Balances de cuisine numériques .

La gomme xanthane peut produire une augmentation significative de la viscosité d'un liquide en ajoutant une petite quantité (généralement autour de 1%), cependant, dans la plupart des applications, elle est utilisée à 0,5% ou même 0,05%.

Lorsque la gomme xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse et crée une solution visqueuse stable. La gomme xanthane est un excellent épaississant, stabilisant et émulsifiant pour de nombreux produits.

Alternatives à la gomme xanthane (gomme de guar)

Special Ingredients propose également plusieurs alternatives à la gomme xanthane, notamment la gomme de guar :

La gomme de guar peut remplacer la gomme xanthane dans de nombreuses recettes, car c'est à la fois un agent épaississant et stabilisant, utilisable en pâtisserie sans gluten. De nombreuses recettes nécessitent une quantité similaire de gomme de guar et de gomme xanthane, mais nous vous recommandons de faire d'abord des essais sur une petite quantité pour voir si l'alternative affecte la recette.