Gomme de gélatine

Cos'è Gellan Gum?

La gomme gellane est un gélifiant polyvalent et végétalien, issu de sources naturelles. Chez Special Ingredients, nous proposons deux types de gomme gellane : à haute teneur en acyle et à faible teneur en acyle. Ces deux variétés sont utilisées non seulement comme gélifiants, mais aussi comme épaississants et émulsifiants alimentaires.

À quoi sert la gomme gellane ?

La gomme gellane est très appréciée dans l'industrie agroalimentaire pour sa capacité à créer des gels solides, à stabiliser les émulsions et à épaissir les liquides. Sa polyvalence la rend adaptée à un large éventail d'applications, des produits laitiers aux préparations à base de fruits et aux boissons. De plus, elle est sans OGM, sans gluten et non irradiée, garantissant ainsi sa conformité aux diverses normes alimentaires et de sécurité.

Où acheter de la gomme Gellan ?

Vous pouvez acheter de la gomme gellane premium sur notre site web. Nous nous engageons à vous fournir des ingrédients spécialisés de haute qualité, adaptés à vos besoins culinaires et agroalimentaires. Visitez notre site web pour découvrir notre large gamme de produits et passez commande dès aujourd'hui.

Quelles sont les différences entre les deux types de gomme gellane ?

La gomme gellane LT100 et la gomme gellane F se distinguent principalement par leur degré d'acylation, qui influence la consistance des gels et leur thermoréversibilité :

• Gomme gellane LT100 (faible teneur en acyle) : Ce gellane à faible teneur en acyle forme des gels rigides, cassants et transparents. Ces gels ne sont pas thermoréversibles , ce qui signifie qu'ils conservent leur structure même lorsqu'ils sont chauffés. Il est idéal pour les applications nécessitant une structure stable et définie, comme les confiseries, les gélatines dures ou les préparations à la texture nette.
• Gomme gellane F (haute teneur en acyle) : Ce gellane à haute teneur en acyle crée des gels souples, élastiques et plus flexibles. Ces gels sont thermoréversibles , ce qui signifie qu'ils peuvent être dissous et reformés par chauffage et refroidissement. Il est utilisé dans les desserts, les sauces et les applications nécessitant une texture onctueuse et crémeuse.

En résumé, la teneur en acyles détermine à la fois la consistance du gel et sa thermoréversibilité : LT100 pour les gels rigides et thermostables, F pour les gels élastiques et réutilisables après chauffage (ils fondent).