🫧 Caviar de balsamique à la gomme gellane à faible acyle

La gomme gellane à faible acylation (Gellan Gum Low Acyl) est l’un des gélifiants les plus polyvalents et innovants de la cuisine moderne. Issue d’une fermentation naturelle, elle est végétalienne, sans gluten, sans OGM et idéale pour créer des structures stables, pouvant être découpées et résistantes à la chaleur, avec un résultat net et professionnel.

Contrairement à la version à forte acylation (High Acyl), la version Low Acyl permet d’obtenir des gels fermes, compacts et transparents, qui ne se désagrègent pas et conservent leur forme même dans les préparations complexes.

Elle convient ainsi parfaitement pour :

• Le caviar et les microperles de jus, de vinaigres ou de sauces.
• Les gels transparents et les structures à découper.
• Les cubes aromatiques pour cocktails.
• Les gelées brillantes pour bouchées apéritives.
• Les glaçages modernes plus stables.

Sa caractéristique la plus intéressante ? 👉 Elle gélifie en refroidissant et permet de créer des structures très précises qui ne se cassent pas facilement.

Le caviar de vinaigre balsamique est l’une de ses applications les plus spectaculaires et accessibles : une recette qui réunit esthétique, technique et simplicité d’exécution.