Notre gomme gellane est une poudre raffinée de première qualité. La gomme gellane à faible acidité est la plus populaire, également appelée gomme gellane de type F. C'est un gélifiant et épaississant multifonctionnel, produisant des gels fermes d'une parfaite transparence. Elle peut également être utilisée à plus faible concentration pour produire des gels fluides, des pâtes et pour épaissir des liquides. Elle offre une libération d'arôme exceptionnelle. Elle est utilisée comme alternative supérieure à l'agar-agar et comme substitut végétarien à la gélatine. Ses principaux avantages par rapport à l'agar-agar sont sa grande force de gel, son excellente stabilité et la production d'un gel d'une parfaite transparence, résistant à des températures allant jusqu'à 120 °C. Les gels de gomme gellane sont stables dans des solutions de pH 3,5 à 8,0, ce qui les rend adaptés à un large éventail d'applications. Ils peuvent être combinés à divers gélifiants pour améliorer leur résistance et leur consistance. La gomme gellane à faible acidité peut être utilisée seule ou avec d'autres produits. Son association avec d'autres gélifiants permet d'obtenir une plus grande variété de textures et de consistances. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten et non irradié.
- Produire des gels et des gélatines résistants à la chaleur
- Produit des gels clairs et compacts qui peuvent résister à des températures allant jusqu'à 120 °C
- Ajouter au jus de fruits pour produire des purées thermostables qui peuvent ensuite être transformées en tuiles
- Créez des gels fluides pour les sauces et utilisez-les pour épaissir les liquides
- Convient aux végétaliens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Mode d'emploi : Soluble dans l'eau, nécessite un chauffage à 100 °C. La gélification se produit lorsque la solution de gomme gellane est chauffée à 100 °C puis refroidie. Une fois le gel formé, il devient résistant à la chaleur et peut être servi sur des plats chauds. La gomme gellane peut également être utilisée à plus faible concentration pour créer des gels fluides, des pâtes ou pour épaissir des liquides et des sauces. Pour une solution légèrement visqueuse, utiliser 0,1 % à 0,5 %. Pour un gel mou, utiliser 1 % à 1,5 %. Pour un gel solide et dense, utiliser 1,5 % à 2 %.
Conditions de conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.
Ingrédients : Gomme gellane (E418)
Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 1190kJ/285kcal, Matières grasses : 0,0g, Glucides : 85g, Dont sucres : 0,0g, Protéines : 0,0g, Sel : 0,0g, Fibres : 85g.
Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
