Isomalt

Cos'è l'isomalto?

L'isomalt est un polyalcool extrait du sucre et contient un peu plus de 2 calories par gramme. Il est inodore et très soluble. Sa solubilité est de 24 g pour 100 g de solution, et augmente à des températures plus élevées. L'un de ses principaux avantages est qu'il n'absorbe pas l'humidité à une température de 25 °C et une humidité relative de 85 %. Son hygroscopicité est inférieure à celle des autres polyalcools et du sucre lui-même, ce qui confère aux produits à base d'isomalt une grande stabilité au stockage. Il présente une grande résistance à la chaleur et ne fond qu'à 145 °C. Sa structure chimique reste inchangée à des températures de cuisson standard. Les produits à base d'isomalt développent pleinement leur saveur, permettant ainsi de créer des produits à haute ébullition aux saveurs et arômes délicats. Contrairement aux autres polyalcools, l'isomalt n'a pas d'effet rafraîchissant indésirable et peut être utilisé avec n'importe quel arôme. Il est moins sucré que le sucre, avec un pouvoir sucrant d'environ 145 °C. 60 %, sans compromettre la saveur naturelle du sucre. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié, casher et halal.