Isomalto

Qu’est-ce que l’isomalt ?

L'isomalt est un type d'alcool de sucre extrait du sucre et ne contient qu'un peu plus de 2 calories par gramme. Il est inodore et très soluble. La solubilité de l'Isomalt est de 24 g dans 100 g de solution qui augmente à des températures plus élevées. Un grand avantage de l'Isomalt est qu'il n'absorbe pas l'humidité à une température de 25°C et une humidité relative de 85 %. L'hygroscopique est inférieure à celle des autres alcools de sucre et du sucre lui-même, ce qui rend les produits Isomalt très stables une fois stockés. Il a une haute résistance à la chaleur et ne fondra pas avant d'atteindre 145°C et sa structure chimique n'est pas altérée aux températures normales de cuisson. Les produits fabriqués avec Isomalt développent toute leur saveur, permettant à l'utilisateur de préparer des produits à haute cuisson aux saveurs et arômes délicats. Contrairement aux autres alcools de sucre, l'Isomalt n'a aucun effet rafraîchissant indésirable et peut être utilisé avec n'importe quelle saveur. Il est moins sucré que le sucre, avec un pouvoir sucrant d'env. 60%, sans compromis sur la saveur naturelle du sucre. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, non irradié, casher, halal.