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Livres de gastronomie moléculaire

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Les créations culinaires spectaculaires de la cuisine moderne font l’objet d’innombrables articles et flux Instagram. Mais pour un scientifique, ce sont aussi de parfaites explorations pédagogiques des principes scientifiques de base de la cuisine. En sciences et cuisine, les professeurs de Harvard Michael Brenner, Pia Soerensen et David Weitz amènent la classe dans votre cuisine pour enseigner la physique et la chimie qui sous-tendent chaque recette. Science et cuisine répond à des questions telles que pourquoi nous pétrissons le pain, qu'est-ce qui détermine la température à laquelle nous cuisons un steak ou combien de temps nos biscuits aux pépites de chocolat doivent passer au four, à travers des leçons fascinantes allant du rôle de la pression et des points d'ébullition dans praliné aux noix de pécan à celui des microbes présents dans votre café. Avec de superbes illustrations et recettes en couleur, des expériences pratiques et des introductions captivantes des chefs de renommée mondiale Ferran Adria et Jose Andres, Science and Cooking changera la façon dont les lecteurs abordent ces deux sujets, dans leur cuisine et au-delà.