Méthylcellulose

Qu'est-ce que la méthylcellulose (Methocel) ?

La méthylcellulose (Methocel) est une cellulose purifiée utilisée dans les applications alimentaires comme épaississant , stabilisant ou dispersant . Elle se dissout dans l'eau froide et gélifie dans l'eau chaude, avec la capacité unique de se gélifier lorsqu'elle est chauffée à plus de 45 °C. Ce gel redevient liquide après refroidissement (environ 15 °C). Elle est idéale pour créer des gels chauds qui fondent en bouche. La méthylcellulose peut également être utilisée pour créer des films transparents , solides et flexibles . Ceux-ci sont produits par séchage d'une solution de Methocel à basse température, ce qui empêche sa gélification. Elle est également utilisée pour l'émulsification et la mise en suspension d'ingrédients.

Comment utiliser la méthylcellulose ?

La méthylcellulose est polyvalente et facile à utiliser. Pour créer des gels chauds , il suffit de la dissoudre dans de l'eau froide et de chauffer la solution à plus de 45 °C. La solution formera un gel qui fondra en bouche une fois refroidie. Pour créer des films transparents, solides et flexibles , laissez sécher la solution Methocel à basse température afin d'éviter sa gélification. La méthylcellulose peut également être utilisée comme épaississant , stabilisant ou dispersant dans diverses applications alimentaires, telles que les sauces, les gelées et autres préparations.

Où acheter de la méthylcellulose ?

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