Notre kit de gastronomie moderne vous fera découvrir divers ingrédients et techniques modernes qui vous aideront à préparer des plats délicieux, saisissants et modernes. Contenant 11 ingrédients, équipements et recettes différents développés par le chef moderniste primé Eddie Shepherd. Il vous apprendra non seulement diverses techniques, mais vous aidera également à comprendre le fonctionnement de ces techniques et ingrédients. Cela vous permettra de compléter les recettes du kit et également d'adapter ces techniques à vos propres recettes. Le monde de la gastronomie moderne et les possibilités qu’il offre à la cuisine moderniste sont infinies. Seule votre imagination est la limite.
- Apprendre les techniques de sphérification et de sphérification inverse
- Créer des perles de caviar/bulles de fruits
- Créer des sphères centrées sur un liquide
- Transformez les liquides en mousses et mousses stables
- Créer des gels fluides et des gels élastiques
- Transformez les graisses en poudres sucrées et salées
- Créer du verre comestible
- Modifier le pH des liquides
Contenu et ingrédients :
Alginate de sodium 50g (E401)
Citrate de sodium 50g (E331)
Lactate de calcium 50g (E327)
Agar Agar 50g (E406)
Gomme Xanthane 50g (E415)
Carraghénane Kappa 50g (E407)
Carraghénane Iota 50g (E407)
SOJA Lécithine en poudre 50g (E322)
Zorbit® 50g
Ultratex 50g (E1442)
Acide citrique 50g (E330)
Cuillère de collecte moléculaire
Mini-balances numériques
Ensemble de cuillères à mesurer
Moule petit hémisphère
1 seringue de 50 ml
10 pipettes de 3 ml
Livret contenant des techniques, des conseils, des instructions et des recettes
Recettes incluses : Perles de chocolat chocolat/menthe, caviar de pastèque, sphères de gin et tonic, sphères de yaourt et de miel, gel de pomme, purée de concombre aigre, gel fluide de noix de coco, gel de caramel élastique et flexible, chocolat noir et Mousse au Vin Rouge, Air Rose, Verre Orange, Gel Fluide Canneberge, Terreau Chocolat, Poudre d'Huile d'Olive
