Acide lactique

Qu’est-ce que l’acide lactique ?

L’acide lactique est un composé organique issu de la fermentation naturelle des sucres, comme ceux de canne ou de betterave. Également appelé acide du lait, il est présent dans les yaourts, kéfir, koumiss, lassi et certains types de ricotta. Il aide à coaguler la caséine du lait fermenté et donne à ces produits leur saveur acidulée. Il est aussi utilisé dans le pain au levain pour son acidité caractéristique.

Dans la bière, il abaisse le pH et améliore le corps et le profil aromatique. Il apporte une acidité agréable aux boissons et cocktails. Il est utile dans les fromages et beurres végétaliens, pour améliorer leur goût et leur texture. Cet acide alimentaire convient aux végétaliens et végétariens et est sans OGM.

Utilisation

Outre les produits laitiers et le pain, il sert en brasserie à ajuster l’acidité et le corps des boissons. En mixologie, il apporte une touche acidulée aux cocktails et mocktails. Il participe à la fabrication des fromages, beurres et autres alternatives végétales sans produits laitiers.

En cuisine professionnelle, il ajuste le pH, notamment dans les préparations acides ou relevées. Il sert aussi de conservateur pour prévenir l’altération et préserver la fraîcheur. Il ouvre de nombreuses possibilités aux professionnels et aux cuisiniers amateurs.

Où l’acheter ?

Special Ingredients propose de l’acide lactique alimentaire en formats de 100 g, 250 g, 500 g et 5 kg.

Notre acide lactique de qualité supérieure, adapté aux végétaliens, convient aux expériences de gastronomie moléculaire comme à l’ajout d’une note acidulée dans vos recettes, à tous les niveaux d’utilisation.