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Alginate de sodium

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    Alginate de Sodium 100g

    L'alginate de sodium est un extrait d'algue, utilisé par les chefs moléculaires pour le processus de sphérification. Il forme un gel en présence d'...

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    Alginate de Sodium 250g

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    Pack d'ingrédients de gastronomie moléculaire (4 x 50g)

    Pack d'ingrédients de gastronomie moléculaire : Agar Agar 50 g, lactate de calcium 50 g, alginate de sodium 50 g et gomme xanthane 50 g Contenu : ...

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    Lactate de Calcium 100g & Alginate de Sodium 100g

    100 g de lactate de calcium et 100 g d'alginate de sodium, tous deux les ingrédients nécessaires à la sphérification de base et à la sphérification...

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    Alginate de Sodium 500g

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    Pack d'ingrédients de gastronomie moléculaire (4 x 50g)

    Pack d'ingrédients de gastronomie moléculaire : Agar Agar 50 g, lactate de calcium 50 g, alginate de sodium 50 g et gomme xanthane 50 g Contenu : ...

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    Alginate de Sodium 5kg

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    Alginate de Sodium 10kg

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    Alginate de Sodium 25kg

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Qu'est-ce que l'alginate de sodium?

L'alginate de sodium est un polysaccharide naturel extrait d'algues brunes, en particulier d'espèces telles que Macrocystis pyrifera, Ascophyllum nodosum et Laminaria digitata. Il est largement utilisé dans l’industrie alimentaire comme épaississant, stabilisant et émulsifiant en raison de sa capacité unique à former un gel lorsqu’il entre en contact avec des ions calcium. Cette propriété le rend idéal pour créer des sphères, des mousses et d’autres textures innovantes dans le monde culinaire. De plus, son origine naturelle et ses applications polyvalentes en font un favori parmi les chefs expérimentant la gastronomie moléculaire et la cuisine moderniste.

Comment utiliser l'alginate de sodium?

Pour de meilleurs résultats, il est essentiel de mesurer avec précision votre solution d'alginate de sodium et de calcium. Dissoudre l'alginate de sodium dans l'eau ou le liquide de votre choix à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur à immersion pour garantir un mélange lisse et sans grumeaux. Laissez-le reposer quelques heures ou toute la nuit pour éliminer les bulles d'air. Mélangez la solution d'alginate de sodium avec un liquide riche en calcium (comme une solution de lactate de calcium ou de chlorure de calcium) pour créer des perles. Après avoir formé vos gels, rincez-les délicatement à l'eau pour éliminer l'excès de calcium. Conservez-les au bain-marie jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans votre plat. L'alginate de sodium est un ingrédient polyvalent qui peut avoir différentes saveurs. N'hésitez pas à expérimenter différents liquides, comme des jus de fruits, des bouillons ou des sauces, pour créer des expériences gustatives uniques. Cet ingrédient ouvre des possibilités infinies pour des présentations culinaires innovantes et est essentiel pour toute personne intéressée par la science de la cuisine.

Où acheter de l'alginate de sodium?

Vous pouvez acheter de l'alginate de sodium sur notre site Web. Nous proposons de l'alginate de sodium en différentes quantités :

N'oubliez pas que l'alginate de sodium est un ingrédient polyvalent qui peut transformer vos créations culinaires. Que vous soyez un chef professionnel ou un cuisinier amateur, l'alginate de sodium vous permet d'explorer de nouvelles techniques culinaires et de créer des plats non seulement délicieux mais aussi visuellement époustouflants. Bonne cuisine ! Visitez notre site dès aujourd'hui pour agrémenter votre cuisine avec cet ingrédient essentiel de la gastronomie moléculaire.

Sphérification

La sphérification et la sphérification inversée sont des techniques culinaires qui utilisent du lactate de calcium et de l'alginate de sodium pour créer des sphères semblables à un gel. Lors de la sphérification, une solution d'alginate de sodium est versée dans un bain de lactate de calcium, formant une membrane de gel autour du liquide. La sphérification inverse consiste à déposer un mélange de lactate de calcium dans un bain d'alginate de sodium, produisant des sphères plus stables. Ces techniques sont populaires dans la gastronomie moderne pour créer des plats visuellement saisissants et à la texture unique.