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Lattato di calcio

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    Lattato di calcio 100 g

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    Il nostro lattato di calcio è un prodotto di alta qualità e un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghet...

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    Lattato di calcio 50 g e alginato di sodio 50 g

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    50 g di lattato di calcio e 50 g di alginato di sodio sono entrambi gli ingredienti necessari per la sferificazione di base e la sferificazione in...

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    Lattato di calcio 250g

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    Confezione Ingredienti Gastronomia Molecolare (4 x 50g)

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    Pacchetto ingredienti per gastronomia molecolare: Agar Agar 50 g, lattato di calcio 50 g, alginato di sodio 50 g e gomma xantana 50 g Contenuti:...

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    Lattato di calcio 500g

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    Lattato di calcio 5 kg

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    Lattato di calcio 10kg

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    Lattato di calcio 25kg

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    Il nostro lattato di calcio è un prodotto di alta qualità e un estratto di acido lattico. Funziona bene nella produzione di caviale, perle, spaghet...

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    Prezzo originale $674.00 - Prezzo originale $674.00
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Cos'è il lattato di calcio? Come usare?

Il nostro lattato di calcio è una polvere di altissima qualità. Viene estratto dall'acido lattico. Il suo utilizzo principale nella cucina molecolare è nella tecnica della sferificazione e sferificazione inversa per realizzare caviale, perle, spaghetti e sfere. Cosparso sulla frutta, crea una pellicola protettiva che ne previene l'ossidazione. È altamente igroscopico e si dissolve favorevolmente in acqua. Reagisce con l'algina di sodio, la gomma di gellano e alcuni tipi di carragenina, queste sostanze svilupperanno gel senza bisogno di riscaldamento. Ha meno sapore del cloruro di calcio e infatti ha sostituito quest'ultimo nella tecnica di sferificazione inventata da Albert Adrià. La sua particolarità infatti è la reazione con l'Algina di Sodio che gli permette di creare film che intrappolano i liquidi al suo interno. Il lattato di calcio funziona bene anche per preparare gli spaghetti immergendo una soluzione di algina in un bagno di lattato di calcio. Adatto a vegani e vegetariani, senza OGM, senza glutine, kosher friendly, halal friendly.

Lattato di Calcio, come si usa?

In pratica, il lattato di calcio viene utilizzato per aggiungere calcio a soluzioni che ne sono prive. È indispensabile nella sferificazione diretta e inversa proprio per questa caratteristica. Anche se le dosi sono indicate, solitamente una soluzione si satura e quindi lascia sul fondo lattato di calcio in eccesso. Ciò non influisce sulla ricetta.

Lattato di Calcio, dove comprarlo?

In queste pagine hai trovato un'azienda che fornisce lattato di calcio di alta qualità. È necessario utilizzare dall'1 al 9% di lattato di calcio per fornire ioni calcio in un bagno di presa per molti idrocolloidi che reagiscono con ioni calcio come alginato di sodio , carragenina Iota, carragenina Kappa e gomma gellan.

Offriamo il nostro lattato di calcio nei seguenti pacchetti:

Lattato di calcio 100 g
Lattato di calcio 250g
Lattato di calcio 500g