Caviale di mela con la bottiglia per sferificazione
Crea perle di caviale di mela con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e cocktail.
Gli ingredienti di questa ricetta
Caviale di mela con la bottiglia per sferificazione
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Crea perle di caviale di mela con la bottiglia per sferificazione Special Ingredients, per completare piatti e cocktail.
Ingredienti
Miscela per il caviale di mela
- 300 ml di succo di mela appena spremuto, scegliendo mele non troppo acide, come Braeburn o Cox
- 4 g di alginato di sodio Special Ingredients
- 20 g di zucchero
- 2 gocce di aroma alimentare alla mela Special Ingredients
Bagno di lattato di calcio
- 500 ml di acqua
- 5 g di lattato di calcio Special Ingredients
Attrezzatura
- Bottiglia per sferificazione Special Ingredients
Prodotti usati in questa ricetta
Indicazioni
Miscela per il caviale di mela
- Mescola l’alginato di sodio e lo zucchero in una ciotola.
- Versa il succo di mela nella planetaria e avvia alla velocità minima. Aggiungi molto gradualmente la miscela di alginato e zucchero, evitando di versarla direttamente al centro sulla frusta, dove potrebbe aderire.
- Aggiungi l’aroma alla mela.
- Continua a mescolare lentamente per 10 minuti, poi lascia riposare per altri 10 minuti. Il composto deve avere la consistenza di uno sciroppo denso e senza grumi.
Bagno di lattato di calcio
- Sciogli il lattato di calcio nell’acqua prevista per il bagno, mescolando bene.
Formare le perle
- Trasferisci la miscela di mela nella bottiglia per sferificazione.
- Tieni la bottiglia circa 15 cm sopra il bagno di lattato di calcio e premi con regolarità, formando un flusso di gocce.
- Lascia nel bagno per 1 minuto, affinché si formi la membrana. Preleva delicatamente con un colino poco profondo e trasferisci in una ciotola di acqua fredda pulita per risciacquare.
- Scola le perle: il caviale di mela è pronto da servire.