Sucro (E473) - Emulsionante e Testurizzante Il Sucro è un emulsionante in polvere ottenuto per esterificazione del saccarosio con acidi grassi alim...
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Visualizza tutti i dettagliIl Sucro, disponibile in forma di polvere, è un ingrediente versatile ottenuto esterificando il saccarosio con acidi grassi commestibili derivati dall’olio di palma. Funziona come emulsionante in una vasta gamma di prodotti alimentari, tra cui prodotti da forno, dolciumi, cereali, latticini, gelati e salse.
Spesso utilizzato in alternative a basso contenuto di grassi, il Sucro massimizza la percezione cremosa fornita dai grassi. Inoltre, contribuisce a una struttura della mollica più fine e a una consistenza più morbida nei prodotti da forno, alla stabilità nei latticini o nelle salse e a una migliore consistenza e sapore in mousse e gelati.
Oltre all’emulsione, il Sucro ha molte altre funzioni, tra cui aerazione, testurizzazione, protezione delle proteine e cristallizzazione di grassi o zuccheri. È in grado di formare schiuma con alcolici ed è unico nella sua capacità di potenziare altri emulsionanti, migliorare la struttura delle bolle d’aria, prevenire l’imbrunimento delle proteine, rallentare il deterioramento precoce degli amidi, prevenire la fioritura dei grassi nel cioccolato e accelerare la cristallizzazione negli zuccheri fini per dolciumi.
Utilizzare il Sucro è semplice. Basta aggiungerlo alla tua ricetta nella quantità richiesta. La sua natura versatile gli consente di mescolarsi bene con altri ingredienti, migliorando la consistenza e il sapore complessivo del tuo piatto.
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