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Citrato di Sodio
- Riduce l'acidità: sferificazione anche con ingredienti acidi
- Sale tampone, antiossidante e sequestrante
- Si scioglie subito e agisce all'istante
Esempio di utilizzo: Citrato di Sodio
Funzionale
Citrato di Sodio
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Ricette con Citrato di Sodio
Cos'è il citrato di sodio?
Il citrato di sodio è il sale sodico dell'acido citrico. Come l'acido citrico e altri sali, ha un sapore aspro e salato. È comunemente noto come sale acido, sale tampone o citrato trisodico ed è utilizzato principalmente per aromatizzare cibi e bevande o come conservante. Una qualità utile del citrato di sodio è che riduce l'acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide, quindi consente la sferificazione e la sferificazione inversa con ingredienti fortemente acidi. Il citrato di sodio è utilizzato anche come antiossidante negli alimenti e come sequestrante. Si dissolve facilmente e agisce istantaneamente. Una polvere altamente solubile. Adatto a vegani, vegetariani, non OGM, senza glutine, non irradiato, kosher friendly, halal friendly.