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Le lactate de calcium

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    Notre lactate de calcium est un produit de qualité supérieure et un extrait d'acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de p...

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    Lactate de Calcium 5kg

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    Lactate de Calcium 10kg

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    Lactate de Calcium 25kg

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Qu’est-ce que le lactate de calcium ? Comment utiliser?

Notre Lactate de Calcium est une poudre de très haute qualité. Il est extrait de l'acide lactique. Son utilisation principale en cuisine moléculaire réside dans la technique de sphérification et de sphérification inverse pour fabriquer du caviar, des perles, des spaghettis et des sphères. Saupoudré sur les fruits, il crée un film protecteur qui empêche l'oxydation. Il est hautement hygroscopique et se dissout favorablement dans l'eau. Réagit avec l'algine de sodium, la gomme gellane et certains types de carraghénane, ces substances développeront des gels sans avoir besoin de chauffage. Il a moins de saveur que le chlorure de calcium et a en fait remplacé ce dernier dans la technique de sphérification inventée par Albert Adrià. En fait, sa particularité est la réaction avec le Sodium Algina qui lui permet de créer des films qui emprisonnent les liquides à l'intérieur. Le lactate de calcium fonctionne également bien dans la préparation de spaghettis en trempant une solution d'Algina dans un bain de lactate de calcium. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.

Lactate de Calcium, comment est-il utilisé ?

En pratique, le lactate de calcium est utilisé pour ajouter du calcium aux solutions qui en manquent. Elle est indispensable en sphérification directe et inverse précisément pour cette caractéristique. Même si des doses sont indiquées, une solution devient généralement saturée et laisse donc un excès de lactate de calcium au fond. Cela n'affecte pas la recette.

Lactate de Calcium, où l'acheter ?

Dans ces pages, vous avez trouvé une entreprise qui fournit du lactate de calcium de première qualité. Vous devez utiliser 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise pour de nombreux hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium , le carraghénane Iota, le carraghénane Kappa et la gomme gellane.

Nous proposons notre lactate de calcium dans les forfaits suivants :

Lactate de Calcium 100g
Lactate de Calcium 250g
Lactate de Calcium 500g