Notre lactate de calcium est un produit de haute qualité et un extrait d'acide lactique. Il est idéal pour la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères par sphérification. Il peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les melons afin de les maintenir fermes et de prolonger leur durée de conservation. Ce sel blanc non hygroscopique est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble qui réagissent avec l'alginate, le gellane ou certains types de carraghénanes, permettant la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus subtil que celui du chlorure de calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse : il réagit lorsque l'alginate et les sources de calcium sont intimement mélangés dans un environnement diffus ou gélifient au contact. Il est également efficace pour la production de gouttes, de perles de caviar et de spaghettis de toutes formes par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de calcium. Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal
- Utilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse
- Enrober les fruits et légumes pour prolonger leur durée de conservation
- Une source de calcium
- Il fonctionne bien dans la production de perles, de spaghettis et de sphères de caviar en utilisant des techniques de sphérification.
- Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher et halal
Mode d'emploi :
Utilisez 1 à 9 % de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise hydrocolloïde qui réagit avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, la carraghénine iota, la carraghénine kappa et la pectine.
Cette qualité est recommandée pour toutes les applications où le sel de calcium se mélange facilement à d'autres ingrédients et est consommé (mise en diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Pour ces applications, elle est utilisée à 1 %. Elle peut être utilisée comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml.
Conditions de conservation : À conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. À consommer dans les 6 mois après ouverture.
Ingrédients : Lactate de calcium (E327).
Informations diététiques : Convient aux végétaliens et aux végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal.
Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique/100g : Énergie : 927kj/222kcal, Matières grasses : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g.
Étiquetage selon les réglementations de l'UE et du Royaume-Uni.
