Gomme Xanthane

Qu’est-ce que la gomme xanthane ?

La gomme xanthane est une poudre blanche inodore.

La gomme xanthane est un polysaccharide (un type de glucide) produit par un type de bactérie appelée Xanthomonas campestris. Les bactéries sont cultivées dans une solution riche en nutriments. Une fois que les bactéries ont fermenté la solution, la gomme xanthane est ensuite précipitée, séchée et broyée en une fine poudre.

Le processus de production de la gomme xanthane a été développé pour la première fois par le ministère de l'Agriculture des États-Unis dans les années 1960 et est depuis devenu un additif alimentaire largement utilisé en raison de ses propriétés uniques d'épaississant, de stabilisant et d'émulsifiant.

La gomme xanthane est récemment devenue plus connue dans les restaurants et les cuisines en tant qu'ingrédient de la gastronomie moléculaire , couramment utilisée par des chefs de renommée mondiale comme ingrédient magique pour obtenir les résultats souhaités.

Avantages de la gomme xanthane

Lors de l’ajout de gomme xanthane à un liquide, elle se disperse et crée une solution visqueuse stable. La gomme xanthane est un fantastique épaississant, stabilisant et émulsifiant pour de nombreux produits.

Seule une petite quantité de gomme xanthane est nécessaire pour stabiliser une émulsion, un gel ou une mousse.

Cuisson sans gluten

La gomme xanthane devient une option de plus en plus populaire pour les pâtisseries sans gluten. La gomme xanthane aide à lier certains ingrédients sans gluten qui nécessitent une aide supplémentaire dans le processus de liaison.

Utilisations de la gomme xanthane

Voici quelques-unes de ses principales utilisations de la gomme xanthane :

1. Épaississement : la gomme xanthane est utilisée pour augmenter la viscosité des liquides, les rendant plus épais et plus gélatineux. Il est souvent utilisé comme épaississant dans les sauces, les vinaigrettes et les soupes, ainsi que dans les produits laitiers et non laitiers.

2. Stabilisante : la gomme xanthane aide à empêcher les ingrédients de se séparer, ce qui la rend utile dans les produits qui nécessitent une émulsion stable, comme la crème glacée, les vinaigrettes et les garnitures fouettées.

3. Cuisson sans gluten : La gomme xanthane est un ingrédient populaire dans les pâtisseries sans gluten car elle aide à lier et à stabiliser la pâte, fournissant ainsi une structure et une texture qui font souvent défaut dans les produits de boulangerie sans gluten.

4. Crème glacée : Lorsqu'elle est ajoutée à la crème glacée, la gomme xanthane ralentit la formation de cristaux lorsque le processus de congélation est en cours, ce qui permet de garantir que votre crème glacée a une texture crémeuse et lisse en bouche.

La gomme xanthane se trouve généralement dans les produits alimentaires ci-dessous :

• Gomme xanthane dans les produits de boulangerie
• Gomme Xanthane Dans Les Glaces
• Gomme Xanthane Dans Les Sauces
• Gomme Xanthane Dans Les Soupes
• Gomme Xanthane Dans Les Sirops
• Gomme Xanthane Dans Les Sauces
• Gomme xanthane dans des produits sans gluten

De nombreuses personnes cherchent où acheter de la gomme xanthane , car toutes les gommes xanthane ne sont pas de la même qualité. Special Ingredients garantit que la gomme xanthane qui vous est fournie pour vos recettes est de la plus haute qualité. Les clients achètent de la gomme xanthane fournie par des ingrédients spéciaux provenant de nombreux pays du monde entier avec une clientèle composée de restaurants et de chefs de premier ordre haut de gamme.

Comment cuisiner avec des ingrédients spéciaux Gomme Xanthane

Il est préférable d'utiliser une balance précise de haute précision lors de la cuisson avec de la gomme xanthane, car la plupart des recettes faisant référence à l'utilisation de la gomme xanthane ne nécessitent qu'une quantité très petite et spécifique pour obtenir les résultats souhaités. Des ingrédients spéciaux fournissent des balances de haute précision dans notre catégorie de balances de cuisine numériques .

La gomme xanthane peut produire une forte augmentation de la viscosité d'un liquide en en ajoutant une petite quantité (généralement environ 1 %). Cependant, dans la plupart des applications, elle est utilisée à 0,5 % ou même à 0,05 %.

Lors de l’ajout de gomme xanthane à un liquide, elle se disperse et crée une solution visqueuse stable. La gomme xanthane est un fantastique épaississant, stabilisant et émulsifiant pour de nombreux produits.

Alternatives à la gomme xanthane (gomme de guar)

Special Ingredients propose également plusieurs alternatives à la gomme xanthane, notamment la gomme guar :

La gomme de guar peut être utilisée comme alternative à la gomme de xanthane dans plusieurs recettes car ce sont à la fois des agents épaississants et des stabilisants qui peuvent être utilisés dans la pâtisserie sans gluten. Dans de nombreuses recettes, la quantité de gomme de guar requise est similaire à celle de la gomme de xanthane, mais nous vous recommandons d'expérimenter d'abord avec un petit lot pour voir s'il y a une différence dans la façon dont l'alternative affecte la recette.