L'Alphabet Pâtissier - Cacao Barry - VERSION LIMITÉE ANGLAISE

L'Alphabet Pâtissier : ADN de votre créativité

L'Alphabet Pâtissier est un outil qui rassemble une collection de recettes de base créées par l'équipe de chefs de Cacao Barry®. Ces recettes font partie des bases utilisées pour réaliser toutes sortes de confiseries traditionnelles du quotidien et peuvent également être utilisées dans de nouvelles créations.

Le livre est divisé en quatre blocs principaux :

1. Biscuits : 

   Comme dans les différentes recettes de pâtisserie où nous proposons des utilisations pour les différents chocolats de la gamme, dans les recettes de gâteaux nous proposons d'utiliser des poudres de cacao, de la pâte de cacao et des couvertures de la gamme Pureté. Pour ce projet, les gâteaux ont été divisés en deux grandes catégories.

   Gâteaux fouettés : Cette famille de produits comprend des classiques comme les biscuits éponge, la Dacquoise, la Joconde, le Pain de Genes, la Sachertorte, etc.

   Gâteaux à la crème : Aussi appelés tourteaux au beurre ou à l'huile, c'est la famille des gâteaux réalisés sans fouetter les œufs. Brownies, muffins, financiers, madeleines, etc. sont quelques exemples qui peuvent servir de base à des gâteaux assemblés, ou être servis seuls à température ambiante.

2. Crèmes et mousses : 

   Dans cette rubrique, nous vous présentons les principales recettes utilisées par les pâtissiers pour monter les layer cakes et garnir les tartes et les petits desserts. Les recettes couvrent une large gamme de textures pour répondre à différents besoins culinaires, de la ganache épaisse et passe-partout aux garnitures de macarons les plus délicates, en passant par les crémeux, les ganaches montées, les crèmes pâtissières et trois sortes de mousses au chocolat.

   Pour chaque recette de cette catégorie, nous avons créé une recette de base qui peut être associée à tout choix de chocolat de couverture noir, au lait ou blanc de la gamme Cacao Barry. La texture obtenue sera similaire quelle que soit la couverture utilisée, avec le profil aromatique du chocolat choisi.

3. Glaçages : 

   Pour ce projet, les glaçages ou émaux ont été organisés en deux grandes catégories :

   Émails pour produits destinés à être stockés et/ou exposés à température ambiante. Dans ce cas nous vous proposons une recette de base avec des variantes pour l'adapter aux différents chocolats de notre gamme, afin que vous puissiez choisir votre chocolat préféré à utiliser dans vos créations.

   Émails pour produits qui seront exposés dans des vitrines à une température de 0 à 6°C et éventuellement congelés à -18°C. Cette catégorie comprend quatre solutions différentes afin que vous puissiez choisir celle qui fonctionne le mieux. pour vos créations.

4. Pâtés : 

   Dans cette rubrique, nous avons rassemblé une collection de recettes pour réaliser les pâtes à pâtisserie les plus incontournables. D'une manière générale, ces différents produits servent de base à différents types de tartes, en y ajoutant leur saveur caractéristique et une texture qui peut être plus ou moins moelleuse, croustillante ou friable.

   Ces produits étant destinés à être cuits au four, les recettes utilisent principalement de la poudre de cacao et de la pâte de cacao car elles ne contiennent pas de sucre et n'altèrent donc pas la texture finale. Les poudres de cacao sont parfaites pour être utilisées dans les pâtisseries et les pâtes. L'intérêt de la pâte de cacao réside dans le fait que sa saveur se rapproche davantage de celle du chocolat avec l'avantage de ne contenir aucun sucre.

Dans chaque bloc vous trouverez différentes recettes illustrées de photographies et d'une description de :

• Caractéristiques de la recette
• Utilisations
• Les mesures de la recette indiquées en grammes et les ingrédients dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés dans le processus
• Conseils
• Stockage
• Allergènes
• Explication scientifique

L'Alphabet de la Pâtisserie est le sceau de garantie de Cacao Barry pour maîtriser les bases de la pâtisserie avec les éléments les plus simples mais les plus efficaces de la pâtisserie.

L'alphabet de la pâtisserie : L'ADN de votre créativité.