Receitas: Esferificação

O White Russian transforma-se num cocktail para comer: esferas de licor de café e vodka que se abrem na boca, libertando o recheio líquido.

O Bloody Mary, à base de sumo de tomate e vodka, transforma-se numa esfera com interior líquido para servir como cocktail para comer, amuse-bouche ou pequena entrada.

Prepare com três ingredientes o xarope utilizado em várias receitas de cocktails moleculares para manter as pérolas em suspensão.

Uma preparação de base para várias receitas de cocktails moleculares: o xarope simples de água e açúcar.

Um cocktail intenso de gin e lima, ligeiramente adoçado com um xarope que mantém em suspensão pequenas pérolas de pepino com interior líquido.

Uma variante do Mojito com ginger beer, lima e menta fresca, finalizada com caviar de melancia preparado com alginato de sódio Special Ingredients.

O banho de lactato de cálcio é uma preparação de base para numerosas receitas de esferificação, incluindo pérolas de caviar e esparguete.

Uma variante do Martini de gin com laranja e pérolas de chocolate com interior líquido, servida num copo com bordo de açúcar, casca de laranja e Crackle Crystals Special Ingredients.

Crie pérolas de pera com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e bebidas.

Uma composição de cozinha moderna com pedaços de salmão, esponja, esferas de iogurte e molho de tinta de choco, preparada com os ingredientes Special Ingredients.

Prepare esferas de gin tónico com interior líquido utilizando a técnica de esferificação inversa.