Esferas de gin tónico por esferificação inversa
Prepare esferas de gin tónico com interior líquido utilizando a técnica de esferificação inversa.
Esferas de gin tónico por esferificação inversa
Special Ingredients
2
15 minuti
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Sobremesas de cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare deliciosas esferas de gin tónico utilizando a técnica de esferificação inversa. Nesta receita, esta técnica permite criar uma preparação deliciosa, original e de grande efeito para servir a clientes, amigos e familiares.
Ingredienti
- 100 g de água tónica
- 40 g de sumo de pepino
- 35 g de açúcar
- 30 g de gin seco
- 15 g de sumo de lima
- 3 g de lactato de cálcio Special Ingredients
- 5 g de alginato de sódio Special Ingredients
- 1 g de goma xantana Special Ingredients
- 1 litro de água com baixo teor de cálcio
- Sifão (opcional)
Indicazioni
Para o banho de alginato de sódio
Coloque a água num liquidificador.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione gradualmente o alginato de sódio.
Triture durante 2–3 minutos até obter uma mistura homogénea.
Deixe repousar no frigorífico durante 2 horas.
Prepare as esferas
Coloque todos os ingredientes líquidos num liquidificador.
Com o liquidificador em funcionamento, adicione todos os ingredientes secos.
Deite o líquido numa forma semiesférica e coloque no congelador até congelar.
Aqueça o banho de alginato a 50°C.
Coloque duas esferas de cada vez no banho de alginato, bem afastadas uma da outra.
Vire com cuidado.
Após cerca de 1 minuto, retire as esferas e enxague-as delicadamente.
Carbonatação opcional
Coloque a água tónica num sifão compatível com carbonatação por CO₂.
Adicione delicadamente as esferas ao sifão.
Carregue o sifão com cápsulas de CO₂ e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Liberte completamente a pressão seguindo as instruções do fabricante. Abra o sifão apenas quando estiver totalmente despressurizado e retire delicadamente as esferas.