Ácido ascórbico

O que é o ácido ascórbico?

O ácido ascórbico é vitamina C em pó, identificada como aditivo E300. Na cozinha, é utilizado como antioxidante e acidificante: evita que a fruta e os legumes escureçam, confere uma nota ácida limpa a cocktails e bebidas e, em pequenas quantidades, reforça as massas levedadas.

Utilizações do ácido ascórbico na cozinha

• Fruta e legumes: dissolvido em água, evita que maçãs, peras, abacates e alcachofras cortados escureçam.
• Cocktails e bebidas: proporciona uma nota ácida limpa sem sabor a citrinos.
• Pão e massas levedadas: reforça a massa em pequenas quantidades.
• Conservas: ajuda a preservar a cor da fruta.

Como utilizar

Dissolve-se facilmente em água e líquidos frios, sendo necessária apenas uma pequena quantidade. O calor reduz o efeito antioxidante: sempre que possível, adicione-o a frio ou no final da preparação.

Perguntas frequentes

O ácido ascórbico e a vitamina C são a mesma coisa?

Sim: o ácido ascórbico é a forma de vitamina C utilizada nos alimentos, identificada como E300.

Porquê utilizar ácido ascórbico nos alimentos?

Como antioxidante: protege a cor e o sabor de sumos, conservas e carnes curadas contra a oxidação.

Ácido ascórbico ou ácido cítrico?

O ácido ascórbico evita principalmente a oxidação, enquanto o ácido cítrico confere um sabor ácido mais intenso.

Formatos disponíveis

• Ácido ascórbico 100 g
• Ácido ascórbico 250 g
• Ácido ascórbico 500 g
• Ácido ascórbico 5 kg
• Ácido ascórbico 10 kg
• Ácido ascórbico 25 kg