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Transglutaminase
O que é a transglutaminase?A transglutaminase, também conhecida como «cola de carne», é uma enzima com a capacidade de criar ligações entre proteínas. É fácil de utilizar e não altera o sabor...
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Transglutaminase
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O que é a transglutaminase?
A transglutaminase, também conhecida como «cola de carne», é uma enzima com a capacidade de criar ligações entre proteínas. É fácil de utilizar e não altera o sabor dos pratos, sendo utilizada para unir carne e peixe em cozinhas de todo o mundo.
É produzida por fermentação microbiana de um organismo de ocorrência natural. Existem diversas formas de transglutaminase em fontes animais e vegetais. Para preservar a frescura e a qualidade, a nossa transglutaminase é embalada em atmosfera modificada.
Como utilizar
Polvilhe a carne ou o peixe que pretende unir, pressione os pedaços entre si e coloque no frigorífico. A enzima cria uma ligação entre as proteínas, unindo os pedaços. Permite criar cortes personalizados, juntar aparas numa peça única ou preparar pratos inovadores, como «massa» feita inteiramente de camarão.
Onde comprar
Compre transglutaminase de alta qualidade em specialingredients.it. Disponível em embalagens de 100 g, 200 g, 500 g e 1 kg.