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Carragenina iota
O que é a carragenina Iota?A nossa carragenina Iota é um pó de qualidade premium de origem europeia. Este hidrocoloide natural é extraído de algas vermelhas da família das rodofíceas. De cor...
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Guida
Carragenina iota: guida e consigli d’uso
In questa guida
- O que é a carragenina Iota?
- Diferenças entre carrageninas
- Como utilizar
- Gastronomia molecular
- Onde comprar
- Ligações úteis
O que é a carragenina Iota?
A nossa carragenina Iota é um pó de qualidade premium de origem europeia. Este hidrocoloide natural é extraído de algas vermelhas da família das rodofíceas. De cor marfim-claro, não tem odor nem sabor percetíveis.
A Iota distingue-se da Kappa por formar géis suaves e flexíveis, estáveis perante congelação e descongelação. É uma alternativa vegana à gelatina, indicada para géis lisos, coberturas cremosas, mousses e pudins.
É utilizada em gelados pela interação com o cálcio dos produtos lácteos, gelifica à temperatura ambiente e pode reforçar películas de alginato de sódio. O cálcio favorece a formação de géis elásticos, pelo que é adequada a receitas com leite ou natas. Pode adicionar lactato de cálcio para aumentar a força do gel. Também ajuda a evitar a separação de líquidos e gordura em produtos como iogurte e requeijão.
Diferenças entre carrageninas
As propriedades do gel dependem dos ingredientes com que interage. A Iota destaca-se pelos géis suaves e elásticos na presença de cálcio, enquanto a Kappa tende a formar géis mais firmes e quebradiços. Os géis de Iota são adequados a coberturas e revestimentos.
Como utilizar
Dissolve-se em água acima de 70 °C, mas não em óleos ou gorduras. Para a preparação indicada, aqueça a cerca de 95 °C; a mistura engrossa ao arrefecer para 55 °C. Pode ser utilizada em sobremesas, pudins, mousses, coberturas, batidos e queijos veganos.
Uma técnica consiste em mergulhar um produto congelado numa solução de líquido e carragenina Iota a cerca de 55 °C, formando uma película uniforme. Consulte as instruções no nosso canal de YouTube.
Gastronomia molecular
Combine Iota com agar-agar e outros hidrocoloides para explorar novas texturas. É adequada a veganos e vegetarianos.
Onde comprar
Disponível em 100 g, 250 g, 500 g e 5 kg.