Gel elástico de caramelo
Prepare um gel elástico de caramelo com carragenina kappa e carragenina iota Special Ingredients. Combina com chocolate, café e azeite.
Ingredientes desta receita
Gel elástico de caramelo
Special Ingredients
4
10 minutos
20 minutos
Cozinha molecular
Cozinha molecular
Prepare um gel elástico de caramelo com carragenina kappa e carragenina iota Special Ingredients. Combina com chocolate, café e azeite.
Ingredienti
- 500g de água
- 150g de açúcar
- 50g de golden syrup
- 20g de água
- 5g de carragenina kappa Special Ingredients
- 3g de carragenina iota Special Ingredients
Indicazioni
Disperse a carragenina kappa e a iota em 500g de água com uma vara de arames e reserve.
Aqueça o açúcar e o golden syrup num tacho com os restantes 20g de água.
Continue a aquecer lentamente até caramelizar e atingir 150°C.
Adicione gradualmente a mistura de água e carrageninas ao caramelo, tendo cuidado com os salpicos.
Mexa com uma vara de arames e continue a aquecer até o caramelo dissolver completamente.
Leve a uma fervura suave durante alguns minutos. Deite num recipiente e deixe gelificar.