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Livro de receitas do kit de gelificantes modernos — eBook PDF
Kit de gelificantes modernos
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Kit de gelificantes modernos

SKU 5056191002045
por Special Ingredients
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O nosso Kit de Gelificantes Modernos apresenta ingredientes e técnicas inovadoras para criar pratos deliciosos, surpreendentes e modernos através da gelificação. Inclui 10 ingredientes diferentes, equipamento e receitas. Ensina técnicas e ajuda a compreender o funcionamento dos ingredientes e métodos. Poderá executar as receitas incluídas e adaptar as técnicas às suas criações. As possibilidades na cozinha moderna são infinitas: o único limite é a sua imaginação.

O que poderá aprender:

  • Técnicas de esferificação e esferificação inversa
  • Criar pérolas de caviar e esferas de fruta
  • Criar esferas com centro líquido
  • Criar géis fluidos e elásticos
  • Criar esparguete molecular
  • Espessar molhos
  • Criar revestimentos de gel
  • Preparar panna cotta vegetariana
  • Criar pâte de fruit
  • Experimentar compotas com pectina

Conteúdo e ingredientes:

  • Alginato de sódio 50 g (E401)
  • Lactato de cálcio 50 g (E327)
  • Agar-agar 50 g (E406)
  • Goma xantana 50 g (E415)
  • Carragenina iota 50 g (E407)
  • Carragenina kappa 50 g (E407)
  • Pectina em pó 50 g (E440)
  • Goma gelana F 50 g (E418)
  • Goma gelana LT100 50 g (E418)
  • Ácido cítrico 50 g (E330)

Equipamento incluído:

  • Colher molecular
  • Minibalança digital
  • Conjunto de colheres doseadoras
  • 1 seringa de 50 ml
  • 5 pipetas de 3 ml
  • Formas de semiesfera pequenas
  • Formas de semiesfera grandes
  • Tubo de silicone de 1 metro
  • Garrafa doseadora de 340 ml
  • Livro com receitas, técnicas, conselhos e instruções

Receitas incluídas:

  • Gel de toranja
  • Molho Bloody Mary
  • Pérolas de vinagre balsâmico
  • Gel de vinho de sobremesa
  • Queijo de cabra com revestimento de gel de vinho do Porto
  • Gel fluido de cogumelos porcini
  • Esparguete de parmesão
  • Panna cotta de morango
  • Panna cotta de caril verde tailandês
  • Pâte de fruit de beterraba e maçã
  • Compota de morango
  • Pérolas de baunilha
  • Esferas de maçã com especiarias
  • Esferas de mojito
  • Esferas de pepino e iogurte

Todos os produtos da marca Special Ingredients são fabricados no Reino Unido pela Special Ingredients Ltd numa unidade certificada BRCGS / GFSI. Código da unidade BRCGS: 10006697.

  • Qualidade constante
  • 100% de satisfação dos clientes
  • Apoio técnico
  • Pagamento seguro com encriptação SSL de 256 bits