Caviar de maçã com o frasco de esferificação
Crie pérolas de caviar de maçã com o frasco de esferificação Special Ingredients, para completar pratos e cocktails.
Ingredientes desta receita
Caviar de maçã com garrafa de esferificação
Special Ingredients
4
Esferificação
Cozinha molecular
Prepare pérolas de caviar de maçã com a garrafa de esferificação Special Ingredients para completar pratos e cocktails.
Ingredienti
Mistura para caviar de maçã
- 300ml de sumo de maçã acabado de espremer, de variedades pouco ácidas, como Braeburn ou Cox
- 4g de alginato de sódio Special Ingredients
- 20g de açúcar
- 2 gotas de aroma alimentar de maçã Special Ingredients
Banho de lactato de cálcio
- 500ml de água
- 5g de lactato de cálcio Special Ingredients
Equipamento
- Garrafa de esferificação Special Ingredients
Indicazioni
Mistura para caviar de maçã
Misture o alginato de sódio e o açúcar numa taça.
Deite o sumo de maçã na batedeira e ligue na velocidade mínima. Adicione muito gradualmente a mistura de alginato e açúcar, evitando deitar diretamente sobre o batedor, onde pode aderir.
Adicione o aroma de maçã.
Continue a misturar lentamente durante 10 minutos e deixe repousar mais 10 minutos. A mistura deve ter a consistência de um xarope espesso e sem grumos.
Banho de lactato de cálcio
Dissolva o lactato de cálcio na água do banho, mexendo bem.
Formar as pérolas
Transfira a mistura de maçã para a garrafa de esferificação.
Segure a garrafa cerca de 15cm acima do banho de lactato de cálcio e pressione regularmente, formando um fluxo de gotas.
Deixe no banho durante 1 minuto para formar a membrana. Retire delicadamente com um coador pouco profundo e transfira para uma taça com água fria limpa para enxaguar.
Escorra as pérolas: o caviar de maçã está pronto a servir.