Agar Agar

Agar-agar Special Ingredients: gelificante natural e vegano para a excelência culinária

Descubra o agar-agar Special Ingredients, uma alternativa vegetal à gelatina animal para profissionais da restauração e apaixonados pela cozinha criativa. De origem europeia, oferece estabilidade e uma excelente libertação de sabor.

Calcule a quantidade de agar-agar necessária

Utilize a nossa calculadora de dosagem para preparar as suas receitas com confiança.

Porquê escolher o nosso agar-agar?

O agar-agar é um polissacárido extraído de algas vermelhas, utilizado para criar géis transparentes, inodoros e quebradiços, com uma textura delicada na boca.

• Alternativa vegetal para receitas veganas e vegetarianas.
• Géis estáveis mesmo em baixas concentrações e resistência a meios ácidos, até pH 3,5.
• Sem OGM, sem glúten e não irradiado.
• Versátil, desde gelatinas tradicionais a técnicas de gastronomia molecular.

Dosagem e preparação

Para um gel firme, recomendamos 7–10 g de agar-agar por 1 kg de líquido. Para géis mais suaves ou espessamento, utilize 2–10 g.

1. Hidratar: deixe o agar-agar no líquido durante 5–10 minutos.
2. Aquecer: leve suavemente à ebulição, cerca de 100 °C, mexendo continuamente até dissolver completamente.
3. Arrefecer: o gel solidifica ao arrefecer para cerca de 40–45 °C.

Ingredientes muito ácidos, com pH inferior a 4,5, podem exigir uma dosagem maior. Se o gel não ficar suficientemente firme, volte a ferver e adicione mais agar-agar. A gama de pH eficaz indicada é 4,5–9,0.

Aplicações na cozinha e noutras áreas

• Gelatinas, pudins, cremes, panna cotta e mousses veganas.
• Molhos, sopas e caldos com textura aveludada e estável.
• Estrutura e estabilidade em bolos e bolachas.
• Consistência em doces e compotas de fruta.
• Preparações de gastronomia molecular, como esparguete e películas comestíveis.
• Bases para máscaras e loções cosméticas: 1–2 g por 100 ml.

Comprar agar-agar de qualidade premium

Disponível em embalagens de 100 g, 250 g, 500 g, 5 kg, 10 kg e 25 kg. Encomende na Special Ingredients, com envio rápido e opções de pagamento seguras.

Receitas e inspiração

Experimente esparguete de caril vermelho e uma película de citrinos com agar-agar. Combine-o com goma xantana para explorar outras texturas. Na nossa página de receitas encontra mais inspiração; no blogue, descubra comparações com Ultratex, pectina e outros gelificantes.

O agar-agar é seguro?

O agar-agar é reconhecido como adequado para consumo alimentar. É sem OGM, sem glúten e adequado a veganos e vegetarianos. Utilize as quantidades recomendadas. Para mais informações, consulte agaragar.eu ou contacte-nos.

Ligações úteis

• Calculadora de dosagem de agar-agar
• Agar agar europeu em pó 100g
• Agar agar europeu em pó 250g
• Agar agar europeu em pó 500g
• Agar agar europeu em pó 5kg
• Agar agar europeu em pó 10kg
• Agar agar europeu em pó 25kg
• Receitas e técnicas culinárias
• Receitas e técnicas culinárias
• Goma xantana
• Receitas e técnicas culinárias
• O nosso blogue
• Ultratex
• Pectina
• https://agaragar.eu
• Contacte-nos