Isomalte

O que é o isomalte?

O isomalte é um tipo de poliol obtido a partir do açúcar e contém pouco mais de 2 calorias por grama. É inodoro e muito solúvel. A sua solubilidade é de 24 g em 100 g de solução, aumentando a temperaturas mais elevadas. Uma grande vantagem do isomalte é não absorver humidade a uma temperatura de 25°C e uma humidade relativa de 85%. A sua higroscopicidade é inferior à de outros polióis e à do próprio açúcar, tornando os produtos de isomalte muito estáveis durante a conservação. Tem elevada resistência ao calor e só funde ao atingir 145°C; a sua estrutura química não se altera às temperaturas normais de cozedura. Os produtos preparados com isomalte desenvolvem plenamente o seu sabor, permitindo criar produtos sujeitos a cozedura a alta temperatura com sabores e aromas delicados. Ao contrário de outros polióis, o isomalte não produz efeitos refrescantes indesejados e pode ser utilizado com qualquer sabor. É menos doce do que o açúcar, com um poder adoçante de cerca de 60%, sem comprometer o sabor natural do açúcar. Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten, não irradiado e compatível com dietas kosher e halal.