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Ácido láctico
- Acidità delicata per formaggi e burri vegani
- Regola il pH di birra, cocktail e preparazioni
- Vegano e senza OGM
Ácido láctico
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Più conveniente 25 kg · Ácido láctico em pó (vegano) 25kg €1.101,95 €44,07/kg −64%Spedizione in 10/15 gg lavorativi
Receitas com Ácido láctico
O que é o ácido láctico?
O ácido láctico é um composto orgânico produzido naturalmente pela fermentação de açúcares, como os da cana-de-açúcar ou da beterraba. Também conhecido como ácido do leite, encontra-se em produtos como iogurte, kefir, koumiss, lassi e alguns tipos de requeijão. Ajuda a coagular a caseína do leite fermentado, formando coalhada, e é responsável pelo sabor ácido destes produtos.
É também utilizado no pão de fermentação natural, ao qual confere uma acidez característica. Na produção de cerveja, reduz o pH e ajuda a ajustar o corpo e o perfil aromático. Nas bebidas e nos cocktails, introduz uma acidez agradável.
É particularmente útil no fabrico de queijo e manteiga veganos, melhorando o sabor e a textura das alternativas vegetais. O nosso ácido láctico alimentar é adequado a veganos e vegetarianos e é sem OGM.
Como utilizar
Além de produtos lácteos, pão e cerveja, pode ser utilizado em cocktails e bebidas sem álcool. Nas preparações vegetais, contribui para o sabor de queijo, manteiga e outras alternativas sem leite. Nas cozinhas profissionais, permite ajustar o pH e a acidez e é também utilizado como conservante para ajudar a manter a frescura. É um ingrediente versátil para chefs e cozinheiros domésticos.
Onde comprar
Compre ácido láctico alimentar de qualidade premium na Special Ingredients. Disponível em 100 g, 250 g, 500 g e 5 kg, para receitas de gastronomia molecular ou para adicionar uma nota ácida às suas preparações.