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Citrato de sódio
- Reduz a acidez para permitir a esferificação de ingredientes ácidos
- Sal tampão, antioxidante e sequestrante
- Dissolve-se rapidamente e atua de imediato
Esempio di utilizzo: Citrato de sódio
Citrato de sódio
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Receitas com Citrato de sódio
O que é o citrato de sódio?
O citrato de sódio é o sal de sódio do ácido cítrico. Tal como o ácido cítrico e outros sais, tem um sabor ácido e salgado. É frequentemente conhecido como sal ácido, sal tampão ou citrato trissódico e é utilizado principalmente para aromatizar alimentos e bebidas ou como conservante. Uma propriedade útil é reduzir a acidez dos alimentos e das soluções líquidas, permitindo esferificação direta e inversa com ingredientes muito ácidos. Também é utilizado como antioxidante alimentar e sequestrante. Dissolve-se facilmente e atua de imediato. Um pó altamente solúvel. Adequado para veganos e vegetarianos, sem OGM, sem glúten, não irradiado e compatível com dietas kosher e halal.