Citrato de sódio (sal tampão) 5kg

Citrato de sódio — regulador de acidez e estabilizante

O citrato de sódio é o sal de sódio do ácido cítrico. Tal como o ácido cítrico e outros sais, tem um sabor ligeiramente ácido e salgado. É habitualmente conhecido como sal ácido, sal tampão ou citrato trissódico e é principalmente utilizado para aromatizar alimentos e bebidas ou como conservante.

Uma característica fundamental é a sua capacidade de reduzir a acidez dos alimentos e das soluções líquidas, sendo ideal para a esferificação direta e inversa com ingredientes muito ácidos. É também utilizado como antioxidante nos alimentos. Dissolve-se facilmente e atua de imediato.

Utilização em fondues:
O citrato de sódio é particularmente útil para preparar fondues, pois ajuda a manter a preparação suave e homogénea, conservando-a líquida mesmo ao arrefecer. Evita a separação das gorduras e mantém o queijo com uma textura fluida e cremosa, perfeita para mergulhar pão, legumes ou outros ingredientes.

Principais características:

✔ Reduz rapidamente a acidez de alimentos e líquidos
✔ Indispensável na esferificação direta e inversa de ingredientes ácidos
✔ Evita a oxidação e o escurecimento da fruta e dos legumes
✔ Confere um sabor ligeiramente ácido e salgado aos alimentos e bebidas
✔ Melhora a textura e a estabilidade das fondues de queijo
✔ Adequado para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiado
✔ Certificado kosher e halal

Modo de utilização:

Dissolve-se facilmente em soluções quentes ou frias.
💡 Dosagem recomendada: 0,5%–5%, conforme necessário ou a gosto.

Regulação do pH com citrato de sódio:

Para neutralizar a acidez dos líquidos, adicionar citrato de sódio nas seguintes percentagens:

• pH 2 → + 0,3% de citrato de sódio = pH 5
• pH 2,5 → + 0,09% de citrato de sódio = pH 5
• pH 3 → + 0,03% de citrato de sódio = pH 5
• pH 3,5 → + 0,01% de citrato de sódio = pH 5

Ingredientes:

🌱 Citrato de sódio (E331)

Conservação:

Conservar num local seco e fresco, protegido da luz direta.

Rotulagem em conformidade com os regulamentos do Reino Unido e da UE.

Tutti i prodotti a marchio "Special Ingredients" sono realizzati nel Regno Unito da Special Ingredients Ltd presso uno stabilimento certificato BRCGS / GFSI. Codice sito BRCGS: 10006697.

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