Pérolas de chocolate e menta
Crie pérolas de chocolate e menta utilizando a técnica de esferificação e os ingredientes Special Ingredients.
Ingredientes desta receita
Pérolas de chocolate e menta
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Prepare pérolas de chocolate e menta com a técnica de esferificação e ingredientes Special Ingredients.
Ingredientes
Banho de lactato de cálcio
- 20g de lactato de cálcio Special Ingredients
- 1 litro de água
Pérolas de chocolate e menta
- 300g de água Volvic, escolhida pelo baixo teor de cálcio
- 3g de alginato de sódio Special Ingredients
- 0,8g de citrato de sódio Special Ingredients
- 160g de açúcar granulado fino
- 80g de cacau em pó
Para servir
- Óleo aromatizante alimentar de menta Special Ingredients
Equipamento
- Liquidificadora
- Kit de esferificação molecular
Produtos usados nesta receita
Preparação
Banho de lactato de cálcio
- Triture bem a água e o lactato de cálcio e deixe repousar.
- Conserve o banho no frigorífico durante, no máximo, 1 semana.
Pérolas de chocolate e menta por esferificação
- Prepare o banho de lactato de cálcio antes das pérolas.
- Triture a água, o alginato de sódio e o citrato de sódio.
- Adicione o cacau e o açúcar e triture bem.
- Passe por um coador para eliminar as bolhas de ar.
- Com uma seringa ou pipeta, deixe cair a mistura de chocolate no banho de cálcio, formando pequenas pérolas.
- Deixe reagir durante 30 segundos, retire com uma colher perfurada e enxague em água limpa.
- Sirva logo que possível após a preparação.
- Termine com óleo aromatizante de menta e uma folha de menta, como na apresentação proposta.