Gelatina bovina

O que é a gelatina?

A gelatina bovina em pó é um gelificante à base de proteínas. A sua utilização na alimentação remonta a muitos séculos, com registos que apontam para milhares de anos de aplicações culinárias. A produção comercial começou no século XVII.

Os processos industriais modernos tornaram a produção mais eficiente. A gelatina bovina é hoje utilizada em aplicações alimentares e não alimentares pelas suas propriedades gelificantes, estabilidade e versatilidade. Praticamente incolor e sem sabor, confere textura, estabilidade e espessura a sobremesas, doces, marshmallows e gomas, e permite clarificar sumos de fruta e vinhos.

Benefícios da gelatina bovina

1. Gelificação: misturada com água ou outros líquidos, forma um gel que dá estrutura, textura e estabilidade a sobremesas e produtos de confeitaria.
2. Versatilidade: pode ser utilizada em preparações quentes ou frias, combinada com outros ingredientes para obter texturas suaves, firmes ou elásticas.
3. Fonte de proteínas: deriva do colagénio dos tecidos animais e pode contribuir para o teor proteico de uma preparação.
4. Clarificação: ajuda a remover impurezas e sedimentos de sumos e vinhos.
5. Conservação: pode criar uma barreira protetora que reduz a migração de humidade e ajuda a conservar certos alimentos, nomeadamente produtos de confeitaria e carne.
6. Facilidade de utilização: disponível em pó ou folhas, dissolve-se em água quente e incorpora-se facilmente nas receitas.

Como utilizar a gelatina

A nossa gelatina tem uma força de 240 Bloom.

1. Hidratar: utilize 1 parte de gelatina em pó para 5–6 partes de água fria. Por exemplo, para 10 g de gelatina, utilize cerca de 60 g de água.
2. Repousar: misture bem e deixe repousar durante 5–10 minutos, até a gelatina absorver a água.
3. Aquecer: aqueça suavemente em lume brando ou no micro-ondas, até ficar líquida e transparente. Não deixe ferver.

A gelatina bovina é de origem animal e não é adequada a dietas vegetarianas ou veganas. Considere também alergias, restrições alimentares e preferências culturais ou éticas. O agar-agar e a carragenina são alternativas para quem prefere evitar ingredientes de origem animal.

Ligações úteis

• Agar-agar
• Carragenina