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Goma gelana

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    Goma gelana LT100 (alto teor de acilo) 100g

    A nossa goma gelana é um pó refinado de qualidade superior. É um agente gelificante multifuncional para aplicações alimentares e produtos de cuidad...

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    Goma gelana tipo F (baixo teor de acilo) 100g

    A nossa goma gelana é um pó refinado de qualidade superior. A goma gelana de baixo teor de acilo é o tipo mais popular de gelana, também conhecido ...

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    Goma gelana LT100 (alto teor de acilo) 250g

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    Goma gelana tipo F 100g e goma gelana LT100 100g — Special Ingredients
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    Goma gelana tipo F 100g e goma gelana LT100 100g

    Goma gelana tipo F 100g e goma gelana LT100 100g: duas gelanas numa única embalagemA gelana é um gelificante de origem fermentativa (E418), adequad...

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    Goma gelana tipo F (baixo teor de acilo) 250g

    A nossa goma gelana é um pó refinado de qualidade superior. A goma gelana de baixo teor de acilo é o tipo mais popular de gelana, também conhecido ...

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    Goma gelana LT100 (alto teor de acilo) 500g

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    Goma gelana tipo F (baixo teor de acilo) 500g

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    Goma gelana LT100 (alto teor de acilo) 5kg

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    Goma gelana tipo F (baixo teor de acilo) 5kg

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    Goma gelana LT100 (alto teor de acilo) 10kg

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O que é a goma gelana?

A goma gelana é um gelificante versátil, de origem natural e adequado a veganos. A Special Ingredients oferece duas variedades, de alto e de baixo teor de grupos acilo, utilizadas como gelificantes, espessantes e estabilizantes alimentares.

Para que serve?

Permite criar géis, estabilizar emulsões e espessar líquidos. É utilizada em produtos lácteos, preparações de fruta e bebidas. A nossa goma gelana é sem OGM, sem glúten e não irradiada.

Onde comprar?

Compre goma gelana de qualidade premium na nossa loja e descubra a gama de ingredientes para as suas criações culinárias.

Diferenças entre as duas variedades

  • Gellan Gum F — baixo teor de grupos acilo: forma géis firmes, quebradiços e transparentes, adequados a estruturas definidas e cortes precisos.
  • Gellan Gum LT100 — alto teor de grupos acilo: forma géis mais suaves, elásticos e flexíveis, adequados a texturas delicadas.

O grau de acilação influencia a textura e o comportamento térmico do gel. Escolha a variedade de acordo com a consistência pretendida e as condições da receita.