A nossa goma gelana é um pó refinado de qualidade superior. A goma gelana de baixo teor de acilo é o tipo mais popular de gelana, também conhecido como goma gelana tipo F. É um agente gelificante e espessante multifuncional, que produz géis firmes com perfeita transparência visual. Em concentrações mais baixas, também pode produzir géis fluidos e pastas ou espessar líquidos. Proporciona uma excelente libertação de sabor. É utilizada como alternativa superior ao agar-agar e como substituto vegetariano da gelatina. As principais vantagens em relação ao agar-agar são a elevada resistência do gel, a excelente estabilidade e a formação de um gel perfeitamente transparente, que suporta temperaturas até 120°C. Os géis de goma gelana são estáveis em soluções com pH entre 3,5 e 8,0, sendo adequados para várias aplicações. Pode ser combinada com vários agentes gelificantes para melhorar a resistência e a textura. Pode ser utilizada isoladamente ou com outros produtos; a combinação com outros agentes gelificantes permite obter uma maior variedade de transparências e texturas. Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiada.
- Produz géis e gelatinas resistentes ao calor.
- Produz géis transparentes e firmes que suportam temperaturas até 120°C.
- Adicionar a sumo de fruta para produzir purés estáveis ao calor, que podem depois ser transformados em tuiles.
- Cria géis fluidos para molhos e espessa líquidos.
- Adequada para veganos; sem OGM, sem glúten e não irradiada.
Como utilizar: Solúvel em água; requer aquecimento a 100°C. A gelificação ocorre quando a solução de goma gelana é aquecida a 100°C e depois deixada arrefecer. Quando o gel está formado, torna-se resistente ao calor e pode ser servido em pratos quentes. Também pode ser utilizada em concentrações mais baixas para criar géis fluidos e pastas ou espessar líquidos e molhos. Para uma solução ligeiramente viscosa, utilizar 0,1%–0,5%. Para um gel macio, utilizar 1%–1,5%. Para um gel firme que possa ser cortado, utilizar 1,5%–2%.
Condições de conservação: Conservar num local fresco e seco, protegido da luz solar direta. Utilizar no prazo de 6 meses após a abertura.
Ingredientes: Goma gelana (E418).
Informação dietética: Adequada para veganos e vegetarianos; sem OGM, sem glúten e não irradiada.
Informação nutricional: Valores típicos por 100 g: energia: 1190 kJ/285 kcal; lípidos: 0,0 g; hidratos de carbono: 85 g; dos quais açúcares: 0,0 g; proteínas: 0,0 g; sal: 0,0 g; fibra: 85 g.
Rotulagem em conformidade com os regulamentos da UE e do Reino Unido.
