🫧 Gellan Gum Low Acyl: o gelificante moderno para texturas perfeitas

O Gellan Gum Low Acyl é um dos gelificantes mais versáteis e inovadores utilizados na cozinha moderna. Obtido por fermentação natural, é um ingrediente vegano, sem glúten, sem OGM e perfeito para criar estruturas estáveis, que podem ser cortadas e são resistentes ao calor, com resultados sempre limpos e profissionais.

Ao contrário da versão High Acyl, o Low Acyl permite obter géis firmes, coesos e transparentes, que não se desfazem e mantêm a forma mesmo em preparações complexas.

Por isso, é ideal para:

• caviar e micropérolas de sumos, vinagres ou molhos;

• géis transparentes e estruturas para cortar;

• cubos aromáticos para cocktails;

• gelatinas brilhantes para pequenas entradas;

• coberturas modernas mais estáveis.

A sua característica mais interessante?
👉 Gelifica ao arrefecer e permite criar estruturas muito precisas que não se partem facilmente.

Uma das aplicações mais impressionantes e imediatas é o caviar de balsâmico, uma receita que combina estética, técnica e simplicidade de execução.