Gel de maçã com flor de macieira
Uma sobremesa de gel de maçã com flores comestíveis, criada pelo chef Vince Kelly.
Gel de maçã com flor de macieira
Vince Kelly
6
15 minutos
60 minutos
Sobremesas de gastronomia molecular
Gastronomia molecular
Uma sobremesa de gel de maçã com flores comestíveis, criada pelo chef Vince Kelly.
Ingredienti
- 200ml sumo de maçã
- 0.5g goma gelana de baixo acilo Special Ingredients
- 50g açúcar fino
- Uma pitada de ácido málico Special Ingredients
- Flor de macieira fresca ou flor comestível
Indicazioni
Misture a goma gelana com 5 g do açúcar indicado para ajudar a dispersá-la e reserve.
Aqueça o sumo de maçã com os restantes 45 g de açúcar e o ácido málico num tacho.
Adicione a mistura de goma gelana e açúcar, batendo continuamente com uma vara de arames.
Deixe levantar fervura.
Com um funil, transfira para uma garrafa e deixe arrefecer ligeiramente.
Verta delicadamente a mistura nas formas.
Quando o gel começar a solidificar, utilize uma pinça para inserir a flor de macieira ou outras flores comestíveis, de modo a ficarem no centro da esfera.
Leve ao frigorífico durante 1 hora até solidificar completamente.