Raindrop cake com agar-agar em pó Special Ingredients
Descubra o potencial do agar-agar nas suas criações culinárias. Este agente gelificante é essencial para criar diversas texturas nos pratos e tem também grande importância na gastronomia molecular.
O agar-agar, extraído de algas, é um recurso vegetal perfeito para vegetarianos e para quem procura uma alternativa à gelatina animal. As suas propriedades únicas permitem obter uma textura mais firme, ideal para sobremesas complexas que exigem precisão e gelatinas transparentes.
Ingredientes desta receita
Raindrop cake com agar agar
Chef Roberto Revel
4
15 minutos
10 minutos
Cozinha molecular
Agar agar
Uma excelente receita para preparar raindrop cake com agar agar.
Ingredienti
- 2g de agar agar
- 415ml de água
- 10g de açúcar
- 3 gotas de aroma Bencotto
Indicazioni
Num tacho pequeno, misture o agar agar, o açúcar e metade da água mineral até dissolverem completamente.
Aqueça em lume médio, adicione a água restante e leve a ferver.
Continue a ferver durante 2–3 minutos, mexendo sempre, até o agar dissolver completamente e o líquido ficar límpido.
Deite nas formas esféricas e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Depois de arrefecer, coloque as formas no frigorífico durante algumas horas até os doces solidificarem e adquirirem uma consistência gelatinosa.
Desenforme cuidadosamente os doces em forma de gota de chuva para os pratos. Se desejar, regue com xarope de açúcar mascavado.